2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os resultados de um novo estudo mostram que, além do cérebro, nosso gosto e cheiro também estão relacionados a a superfície da língua.
Os cientistas concluíram há muito tempo que os humanos percebem os sabores por meio de seus cérebros. Na verdade, quando engolimos ou vemos um alimento, nossa língua e nariz reconhecem seu sabor e enviam sinais para nosso cérebro. Esses sinais são processados e são extraídas informações que nos mostram o que estamos comendo.
Recentemente, em um novo estudo conduzido na Filadélfia, os cientistas concluíram que é possível processar primeiro o paladar e o olfato na língua.
A ideia do estudo veio do filho de 12 anos do líder da equipe, Dr. Mehmet Ozdener, biólogo celular do Centro Monel de Pesquisa Química nos Sentidos, na Filadélfia.
O menino perguntou a seu pai, Dr. Ozdener, se as cobras colocaram a língua tão longe porque queriam cheirar o ambiente ao seu redor.
Na verdade, a criança está certa. Na verdade, as cobras usam a língua para detectar odores. Por meio dele, eles capturam suas moléculas e as enviam para o chamado Órgão de Jacobson - um órgão especial que está localizado em seu palato. Este órgão é encontrado em anfíbios, mamíferos e alguns répteis. É um órgão olfativo pareado periférico adicional. O órgão Jacobson permite que as cobras eles também cheiram odores através da língua não apenas pelo nariz.
Quanto aos humanos, o paladar e o olfato são sistemas sensoriais separados, cujas informações são combinadas e processadas no cérebro.
Não estou dizendo que, se você abrir a boca, sentirá o cheiro de alguma coisa. Nosso estudo ajudaria a explicar como as moléculas de odor moldam nossas percepções de sabor. Isso pode ajudar a criar intensificadores de sabor baseados em odores para ajudar a combater o uso excessivo de sal, açúcar e gordura associado a doenças como obesidade e diabetes”, diz Dr. Ozdener.
Para sua pesquisa, a equipe usou papilas gustativas humanas que foram cultivadas em condições artificiais de laboratório. Como os naturais, eles contêm moléculas especiais que estão localizadas nas células olfativas de nossas narinas e reconhecem odores.
Os cientistas usaram o conhecido método científico de "reconhecimento de cálcio", que testava como as células cultivadas reagem a diferentes odores. Eles descobriram que, quando expostos a odores, reagiam como olfativos.
A equipe é a primeira a mostrar o quão humano papilas gustativas pode perceber odores. Isso significa que é possível que os receptores olfativos e gustativos localizados na língua cooperem na captação de odores.
A conclusão do estudo é confirmada pelos testes subsequentes de cientistas do Monel Center.
"A presença de receptores olfativos e gustativos na mesma célula nos permite explorar a relação entre o cheiro e o sabor na boca", disse o autor do estudo.
Os pesquisadores afirmam que estão apenas nos estágios iniciais do estudo. Eles planejam examinar se os receptores olfativos estão localizados em todas as células gustativas ou apenas em uma determinada parte delas e que efeitos os odores têm no sabor percebido pelos receptores gustativos.
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