2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A canola é um novo produto que é um óleo de colza geneticamente modificado. Ele tem as menores quantidades de gorduras saturadas, bem como um rico conteúdo de gorduras monoinsaturadas que reduzem o colesterol. A canola tem os níveis mais altos de gorduras ômega-3 conhecidos até hoje.
O novo tipo de óleo de colza ainda não foi lançado no mercado. Uma série de testes são conduzidos para provar ou refutar algumas de suas propriedades e vantagens.
Um estudo da canola no Canadá descobriu uma capacidade interessante do novo tipo de óleo de colza - tornar a carne muito mais macia e suculenta. Para provar seu ponto de vista, pesquisadores da Francis Javier University e da Memorial University of Newfoundland extraíram hidrolisados de proteínas da canola.
Para isso, usaram enzimas totalmente naturais. Os resultados mostraram que, ao cozinhar com consistência semelhante, a carne não só aumenta sua capacidade de reter água, mas também adquire certas propriedades antioxidantes.
Duas enzimas foram usadas no experimento, com o tipo Flavourzyme mostrando níveis mais elevados de eficácia do que o tipo misto ou o uso da outra enzima sozinha. Relata alta atividade antioxidante, indicada pela atividade anti-radicalar contra o radical livre DPPH, além de capacidade redutora.
Hoje, a indústria alimentícia local usa fosfatos para preservar a suculência da carne, combinando-a com água. Os cientistas acreditam que os hidrolisados de proteína são uma alternativa adequada. Há uma preocupação crescente de que certos fosfatos afetem adversamente algumas das pessoas que alcançam, especialmente aquelas com diabetes e problemas renais. Substituí-los por esses hidrolisados seria a solução mais saudável.
Os testes subsequentes comprovam totalmente a tese de que, quando usados em produtos cárneos, os hidrolisados aumentam a capacidade de retenção de água. Eles melhoraram visivelmente suas habilidades culinárias. Portanto, a canola tem uma aplicação real, mas ainda potencial, na indústria de alimentos.
Os cientistas ainda têm muitas perguntas sem resposta. Estudos adicionais devem ser realizados para estabelecer a estrutura exata de aminoácidos dos hidrolisados, bem como a relação exata com a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos.
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