2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Um dos equívocos mais comuns é que o azeite só é adequado para cozinhar em cozinhas frias. Ao contrário da ideia de que a gordura é o inimigo número um da saúde humana devido à existência do azeite, não é esse o caso.
O azeite tem a capacidade de reduzir o acúmulo de gordura no fígado. Portanto, como com todos os seus outros benefícios, ocupa um lugar de autoridade na nutrição saudável e dietética do homem moderno.
O azeite de oliva é muito mais adequado do que outras gorduras para cozinhar, fritar e estufar. Mas quando usado para assar e fritar, existem algumas características que devem ser observadas.
Em primeiro lugar, não deve ser aquecido até à ebulição, pois isso alteraria a sua composição química e é um pré-requisito para a decomposição. O azeite de oliva é extremamente rico em antioxidantes, componentes bioativos e fenóis, que apresentam vários benefícios comprovados para a saúde.
No entanto, a alta temperatura de processamento leva à sua decomposição e perda de eficiência. Além disso, são formadas substâncias nocivas ao corpo.
Quando cozinhar com azeite, deve saber que não deve ser aquecido a mais de meio ano a partir da data de fabrico, pois vai borrifar muito. Isso se deve às partículas da carne, que ainda não se assentaram. Por este motivo, o azeite jovem tem um sabor mais forte do que o azeite maduro.
O azeite de oliva prensado a frio não deve ser usado para cozinhar. É adequado apenas para consumo cru - melhor para temperar saladas. Para cozinhar existe um azeite especialmente desenvolvido, que conserva o seu sabor durante o tratamento térmico. Na realidade, não tem as mesmas qualidades da prensagem a frio, mas é definitivamente mais saudável que o óleo.
Quando usado para enlatados, praticamente qualquer azeite de oliva é adequado. E quase qualquer produto pode ser enlatado nele, na maioria das vezes praticado com vegetais, queijo e frutas.
A condição mais importante é que o produto alimentar seja completamente coberto e pré-fervido ou seco para extrair a água e evitar a possível formação de bolores.
Quando o azeite é adicionado a uma salada, é melhor fazê-lo no final. Desta forma, os ingredientes combinam melhor. Ao aquecer azeite, você pode adicionar um pouco de alho amassado e ervas aromáticas frescas.
É uma crença comum que, ao preparar a massa, é bom adicionar 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Assim, quando cozinhados, não grudam. Tendemos a discordar 100% da afirmação, pois a gordura ainda permanece em cima da água. A verdade é que você precisa mexer regularmente, principalmente no começo se quiser que a pasta não grude.
O azeite, combinado com alho, pimenta, alecrim e tomilho, é extremamente adequado para marinar carnes. Adicionar 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva à massa da pizza a tornará extremamente elástica.
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