2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne se torna saborosa e macia se algumas regras forem seguidas em seu preparo. Para deixar o guisado mais saboroso, antes de cozinhar, mergulhe na farinha e frite até dourar.
Transfira a carne frita com o resto da gordura da fritura para uma panela, despeje um pouco de caldo ou água morna sobre ela e cozinhe em fogo baixo.
Durante o guisado, a carne é virada várias vezes ou a panela é sacudida para não queimar a carne. Adicione água morna, se necessário.
Quando a carne estiver pronta, coar o molho do guisado e regar com a carne na hora de servir.
A carne para cozer pode ser com tendões, não necessariamente um filé. O ensopado amolece o tecido muscular e a carne fica macia.
Quando a carne amolece, deve-se retirá-la do fogão, pois uma estufagem muito longa leva a que a carne cozinhe demais e seu sabor muda.
Cozinhe a carne sem cortá-la em pedaços. O melhor é estufar um pedaço de cerca de dois quilos.
O rosbife torna-se muito saboroso apenas se for usada carne de alta qualidade, de preferência bonfile. A carne não deve ser gordurosa. É bom marinar numa mistura de vinagre, mel e especiarias antes de assar.
Assar um pedaço de carne com cerca de dois quilos requer cerca de duas horas de cozimento no forno. Para ficar macia, bata com um martelo de madeira, salgue, polvilhe com um pouco de farinha, frite até dourar por todos os lados.
Transfira para uma frigideira do tamanho desejado, despeje a gordura de fritar e leve ao forno, despejando constantemente a gordura de assar sobre a carne. Se necessário, adicione água.
A carne está pronta quando você a fura com um garfo ou faca e o suco transparente escorre dela.
Os ossos da carne são usados para caldos, peito e ombro para ensopados e pernil para sopa. Pedaços das patas traseiras são adequados para assar.
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