2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fígado de ganso, que, processado como patê, é conhecido mundialmente pelo nome francês de "foie gras". Esta é uma iguaria que é descrita em centenas de romances e é a favorita de muitas pessoas ao redor do mundo.
Os antigos egípcios eram viciados em fígado de ganso. Eles foram os primeiros a descobrir que, se os gansos selvagens comessem regularmente, seu fígado aumentaria de tamanho e ficaria gorduroso e macio e, o mais importante, incrivelmente saboroso.
Com o tempo, os egípcios domesticaram os gansos e começaram a protegê-los especificamente para aumentar o fígado. Essa tradição foi adotada pelos antigos romanos, para quem o fígado de ganso se tornou uma iguaria favorita. Eles alimentaram os gansos com figos para tornar seus fígados ainda mais saborosos.
Hoje, o fígado de ganso não é bem recebido em muitos países e em algumas redes de hotéis caras. A razão não está no fato de que algumas pessoas não gostam de fígado de ganso. Eles simplesmente não aceitam a maneira como os gansos comem para aumentar o fígado.
Para isso, oito dias antes da última hora, enormes porções de purê de milho começaram a ser despejadas na garganta do pássaro. A partir disso, o ganso obtém um aumento do fígado, que chega a atingir dez vezes.
Para inserir o purê de milho na garganta do ganso, um avicultor o belisca e enfia um bico comprido em seu bico, por onde o purê escorre. Embora o pássaro se agite como um louco em seus braços, ele o segura até receber a dose necessária.
Em 2005, o fígado de ganso foi quase proibido nos Estados Unidos, mas os fazendeiros se opuseram porque ganhavam muito com a venda da iguaria de ganso.
Para preparar você mesmo a iguaria, conhecida em todo o mundo pelo seu sabor incrível, vai precisar de oitocentos gramas de fígado de ganso. Ferva e corte em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta, despeje um copo de conhaque e deixe durante a noite na geladeira.
Pela manhã, transfira o fígado para um prato de porcelana, acrescente uma trufa ralada e amasse a mistura com um garfo. Continue com uma colher até obter um patê.
Como no prato de porcelana, nivele a superfície, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido por uma hora em banho-maria. Sirva gelado em pequenas porções.
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