2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Jogo de foie, o patê de fígado de ganso mundialmente famoso, é o clássico das iguarias de todos os tempos. A história do foie gras remonta à antiguidade e passa por diferentes épocas e formas de preparação para se afirmar como uma das mais brilhantes realizações da gastronomia da atualidade.
E não tem outro jeito, uma vez que a deliciosa riqueza entrou no campo de visão da rainha da culinária - a culinária francesa. Ele o eleva às alturas das maiores especialidades e até define por lei que o foie gras faz parte do patrimônio cultural e gastronômico da França.
Hoje, a iguaria está em todas as mesas da França, principalmente nas festas de fim de ano, e em todo o mundo é percebida como um dos mais famosos pratos nacionais franceses.
Tudo começou há milhares de anos. No início do terceiro milênio AC fígado de ganso foi descoberto no Egito graças aos gansos selvagens que migram durante o inverno nos pântanos do Delta do Nilo. Os egípcios ficaram fascinados com seu tamanho e sabor e rapidamente descobriram a que deviam - o comer excessivo natural dos gansos, que reunia energia para completar sua migração. Os egípcios decidiram apoiar esse processo artificialmente.
A história também conta que cerca de 20 tumbas da época do Império Antigo (2815 - 2400 aC) foram encontradas perto do Cairo, nas quais existem imagens de gansos engordados por escravos. Claro, não há evidências de que eles foram alimentados porque foie gras - Pode ser por causa da carne de animais. Mas há evidências de que o foie gras estava presente nas mesas dos romanos. Durante um banquete de conto de fadas descrito por Horácio, o fígado de um ganso gordo com figos está no menu. É o nome do figo (Ficatum - latim) que após certa transformação dá nome ao fígado (foie - francês).
Mas o declínio do Império Romano mais tarde levou ao desaparecimento de foi gras por mais de um milênio.
Felizmente para os amantes da iguaria, isso pode ser corrigido. A volta do foie gras se deve ao milho trazido por Cristóvão Colombo, que originalmente se destinava à criação de patos e gansos. O milho apareceu no País Basco em meados do século 16, mas levou vários séculos para se espalhar. Os judeus da Europa Central daquela época tinham fama de herdeiros dos antigos costumes e receitas dos egípcios, por isso são famosos como conhecedores da preparação da iguaria.
Desde que a carne de porco enlatada foi proibida deles, eles se tornaram a força motriz para criar gansos e patos e, portanto, para foie gras. Mas, naquela época, os métodos de obtenção do fígado de ganso já eram bem conhecidos dos camponeses do sudoeste, sem serem influenciados de forma alguma pelo know-how das comunidades judaicas.
O foie gras ganhou fama durante a época dos agradecimentos de Luís XVI. A delicadeza então inspirou grandes escritores como Georges Sand e Alexandre Dumas e até músicos como Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Os chefs da época, por sua vez, descobriram os benefícios do fígado de animais engordados, bem diferentes do fígado comum. Hoje, produtores e chefs oferecem uma grande variedade de métodos de cozimento que realçam ainda mais o sabor natural de foie gras.
Existem diversas sutilezas para o preparo da iguaria - o fígado deve ser cortado em fatias de cerca de um centímetro e após cada corte a faca deve ser lavada. Acompanha baguete, vinho, figos e faz bem à saúde porque reduz o colesterol.
Recomendado:
No Dia Do Caviar: Veja Os Fatos Mais Interessantes Sobre A Iguaria
Hoje - 18 de julho , há um feriado especial o caviar . É por isso que compartilhamos com você fatos interessantes pela deliciosa iguaria. A simples descrição do caviar nas enciclopédias de caviar de esturjão ou outros peixes grandes não consegue transmitir o esplendor e o luxo que acompanha esta iguaria mundialmente famosa.
Pombos Assados são Uma Iguaria Francesa Requintada
Os pombos assados são conhecidos como uma iguaria requintada na França desde o século XVI. Este era um prato favorito dos aristocratas e ainda é considerado uma comida deliciosa. Embora em alguns países os pombos sejam conhecidos como ratos alados pelo desejo de procurar comida em lixeiras e outros lugares sujos, a carne dessas aves é tão deliciosa que ainda é considerada uma iguaria.
Stilton - A Delicadeza Requintada
No início do século 18, o queijo azul perfumado foi descoberto em uma fazenda no Condado de Leicester. Rapidamente se tornou o favorito dos viajantes entre Londres e York, que pararam no popular Bel Inn na vila de Stilton, localizado na rota comercial de Yorl para Londres.
Eles Finalmente Descobriram O Segredo Da Dieta Francesa
A maneira francesa de comer sempre foi um pequeno mistério para os médicos. A principal razão é que o regime francês constantemente entra em uma variedade de tentações saborosas e prejudiciais. Entre eles estão os queijos gordurosos, uma quantidade significativa de vinho tinto, etc.
Foie Gras - O Lado Negro Da Deliciosa Iguaria
O termo foie gras do francês significa fígado gordo de patos e gansos. Para a produção de fígado de ganso, os trabalhadores injetam à força até 2 kg de grãos e gordura na garganta de patos machos duas vezes por dia, ou três vezes por dia para gansos.
