2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
No início do século 18, o queijo azul perfumado foi descoberto em uma fazenda no Condado de Leicester. Rapidamente se tornou o favorito dos viajantes entre Londres e York, que pararam no popular Bel Inn na vila de Stilton, localizado na rota comercial de Yorl para Londres. Na realidade, esta aldeia nunca produziu exatamente este queijo. Coincidentemente, porém, o queijo britânico mais popular hoje se chama Stilton.
Ao contrário dos queijos Roquefort e gorgonzola conhecidos há séculos, o queijo Stilton inglês só é popular há três séculos. Durante este curto período, entretanto, conseguiu ganhar enorme popularidade e o status de uma iguaria requintada.
O queijo Stilton é freqüentemente chamado de rei dos queijos. É considerada uma das iguarias mais requintadas. A receita original da sua produção foi transmitida boca a boca ao longo dos séculos. O conhecimento dela é conhecido em apenas 7 laticínios. Somente eles estão licenciados para produzir o produto necessário.
A cor do queijo Stilton lembra o marfim. Possui aroma forte e textura macia e quebradiça. É caracterizado por um sabor picante. São necessários impressionantes 10 litros de leite de vaca para produzir 1 kg. O processo de produção também não é curto. O queijo leva cerca de 9 semanas para amadurecer. O que é específico sobre ele é que sua casca é removida e não comida.
Sabe-se pouco que além do filho Stilton, há também um homem branco. É produzido de uma forma ligeiramente diferente do azul. Curiosamente, o Stilton branco pode ser produzido em uma variante com amoras ou outras frutas.
No início, na produção de queijo, o leite de vaca era filtrado apenas grosseiramente. Hoje, o leite passa necessariamente por um processo de pastoralização. O resultado é moído até um determinado tamanho de partícula, que é salgado e colocado em moldes cilíndricos. Eles não são pressionados.
Após cinco semanas, os favos são perfurados para que o ar entre livremente. Uma das principais regras na produção do queijo Stilton é que o leite utilizado deve ser proveniente de um dos três condados - Nottinghamshire, Derbyshire e Leicestershire.
Stilton combina melhor com vinhos de sobremesa como Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira e outros. Também é servido com excelentes vinhos tintos fortes. Na culinária, o queijo Stilton é adicionado a pratos locais e vegetais, molhos e saladas. Raramente é adicionado a algumas sobremesas específicas.
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Stilton
Stilton / Stilton / é um queijo de origem inglesa. É o queijo azul britânico mais famoso, sendo também o único da Inglaterra que possui marca própria certificada. Stilton está disponível no mercado em duas versões - queijo azul / a versão mais conhecida / e queijo branco, que não é muito popular e é muito raro fora do Reino Unido.
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