2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O termo foie gras do francês significa fígado gordo de patos e gansos. Para a produção de fígado de ganso, os trabalhadores injetam à força até 2 kg de grãos e gordura na garganta de patos machos duas vezes por dia, ou três vezes por dia para gansos. Este método é conhecido como perfuração e é executado usando um tubo.
A alimentação forçada faz com que o fígado das aves inche até 10 vezes seu tamanho normal. O fígado pesa naturalmente cerca de 50 ge, para ser classificado como fígado de ganso, a indústria exige que ele seja pesado e tenha pelo menos 300 g.
O método estressa as aves, elas têm dificuldade de se mover e costumam se agredir devido ao esticamento da barriga e transbordamento do fígado. Essas aves podem ser mantidas em pequenas gaiolas individuais ou amontoadas em granjas e galpões. No processo, alguns patos morrem de pneumonia por aspiração, que ocorre quando os mamilos engasgam ou vomitam por conta própria.
Além dessa doença, as aves alimentadas à força podem sofrer danos ao esôfago, disfunção hepática, infecções fúngicas e estresse calórico.
Em um estudo feito em aves alimentadas para aumentar seu fígado de ganso, resultou em uma mortalidade de 20% em comparação com aquelas do grupo de controle de aves que não foram alimentadas à força. A produção de foie gras é um processo tão brutal que é até proibido na Califórnia.
A alimentação forçada é ilegal em muitos países, incluindo Israel, Alemanha, Noruega, Reino Unido e Índia, onde a importação de fígado de ganso também é proibida.
O fígado de ganso é uma iguaria popular e conhecida da culinária francesa. O sabor do Foie gras é descrito como oleoso, rico e delicado, o que o distingue do fígado comum. Utilizado na culinária em mousses, molhos, patês ou cozidos inteiros.
França e Hungria são os principais produtores de foie gras, mas o curioso é que em 2011 a Bulgária foi o segundo país a produzir fígado de ganso. A Bulgária iniciou a produção em 1960 com mais de 5 milhões de patos engordados.
Em 2015-2016, a França produziu cerca de 75% da produção mundial de fígado de ganso, mas devido a surtos abertos de gripe aviária levou à proibição das exportações francesas de muitos países, incluindo China, Egito, Argélia, Japão, Marrocos e outros.
O fígado de ganso é considerado um prato gourmet de luxo. Na França, é consumido principalmente em feriados como Natal, Ano Novo e em ocasiões especiais, mas também é consumido diariamente por muitas pessoas.
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