2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Carnes defumadas podem ser bastante viciantes porque são muito saborosas e podem ser consumidas sozinhas ou como parte de vários pratos. As carnes fumadas são fáceis de combinar e, mesmo sem as cozinhar especialmente, podem trazer prazer culinário inesquecível até ao paladar mais exigente.
O processo de defumar a carne é uma prática culinária milenar praticada por várias culturas ao redor do mundo. Existem literalmente milhares de iguarias que se baseiam neste método de cozimento. Claro, enquanto os chefs enfatizam constantemente as qualidades da carne defumada, os médicos são muito mais críticos.
Quando o alimento é preparado, muitas reações químicas ocorrem nele. Embora algumas dessas reações tornem os alimentos incríveis e irresistíveis, algumas podem ser prejudiciais à saúde se os padrões de segurança não forem atendidos.
Estudos recentes de alimentos defumados ou grelhados mostram que eles contêm contaminantes químicos prejudiciais à saúde e podem causar doenças perigosas, como câncer e doenças cardíacas, a longo prazo. Isso porque o processo de cozimento envolve a queima de combustível, que contamina a carne com muitos componentes químicos cancerígenos.
Uma campanha recente lançada pela Agência Europeia de Padrões Alimentares também alertou os consumidores sobre os riscos de câncer ao comer produtos defumados. Isso se aplica não apenas à carne, mas também ao queijo e ao queijo amarelo.
Estudos mostram que muitos contaminantes químicos são formados durante a combustão do combustível, tanto no processo de defumação quanto na secagem direta. Os exemplos incluem hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, dioxinas, formaldeído, nitrogênio e óxidos de enxofre, nitrosaminas. Em produtos de carne defumada em lojas europeias foram encontrados até metais pesados transportados pelo combustível com que os produtos foram preparados.
Foto: Siya Ribagina
Então, devemos comer carne defumada? Sim, mas se tivermos a certeza de que está bem cozinhado. Se o procedimento correto não for seguido e o combustível correto e as temperaturas apropriadas não forem usados, produtos químicos tóxicos se acumulam na carne, que se expostos a eles por um longo tempo podem causar câncer de estômago, pele, pulmões e outros.
Os especialistas recomendam comprar carne preparada dessa forma apenas em fontes confiáveis. Se você não está convencido de que fumar é bom, limite seu consumo a não mais do que uma vez por mês.
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