2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nos últimos anos, tem circulado a opinião de que produtos fumados são prejudiciais. Isto é verdade.
Produtos fumados - carne, peixe, queijo, contêm substâncias cancerígenas, as chamadas N-nitrosaminas. Eles são distribuídos no meio ambiente por nitratos, nitritos e aminas e são muito perigosos.
São compostos químicos formados pela reação de nitritos com aminas secundárias. A formação de nitrosaminas pode ocorrer apenas sob certas condições, tais como - alta acidez do ambiente (como no estômago), altas temperaturas (como na fritura) e outras.
As nitrosaminas são extremamente cancerígenas. Eles são encontrados principalmente em alimentos que foram tratados com nitrito de sódio. É adicionado a muitas carnes para retardar o crescimento de bactérias e proteger carnes vermelhas frescas do escurecimento.
Quando submetido a tratamentos térmicos, como o cozimento, o nitrito de sódio reage com as aminas que sempre estão presentes nele, e as nitrosaminas são formadas. Por outro lado, os nitritos e aminas alimentares no estômago formam nitrosaminas. Isso pode levar ao câncer de estômago.
Os nitritos são usados na defumação da carne para melhorar o sabor e a aparência. Devido aos seus efeitos nocivos, seu conteúdo em alimentos foi reduzido pela metade nos últimos 30 anos
Em relação à defumação de carnes, a defumação a frio é considerada mais inofensiva. Isso ocorre porque, em altas temperaturas, os agentes cancerígenos são ativamente depositados na superfície e penetram no interior.
Os especialistas aconselham na escolha desses produtos os defumados a frio e os de pele mais grossa. Assim, os carcinógenos permanecem na superfície, podendo ser cortados.
O queijo defumado também é chamado de queijo derretido. Não é tão prejudicial quanto carnes defumadas, mas em comparação com queijos duros não é tão saudável. Devido ao seu alto teor de sódio, é um alimento impróprio para pessoas que sofrem de hipertensão e outras doenças cardiovasculares.
Assim, queijos processados macios e deliciosos, na verdade, contêm aditivos químicos (E) e fosfatados desnecessários, além de uma grande quantidade de sais. Eles podem causar reações alérgicas e os fosfatos são perigosos para pessoas com doenças renais.
Seu alto teor danifica os ossos, que com o tempo podem se tornar quebradiços. E por último, mas não menos importante - o queijo derretido é extremamente rico em calorias.
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