2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O erro que cometemos com mel cru
Se você está se esforçando para melhorar sua dieta e saúde geral por meio de uma alimentação saudável, certifique-se de usá-lo mel cru como alternativa ao açúcar refinado. E isso é ótimo! Mas, como muitas pessoas, você pode usar mel cru em sua culinária e panificação saudáveis como uma "alternativa mais saudável".
Mas pense nisso - o calor mata todas as boas enzimas e nutrientes. Esse fato sugere que, dessa forma, reduzimos o mel a uma forma concentrada, que é apenas açúcar, aumentando o índice glicêmico.
O mel não deve ser aquecido diretamente e submetido a tratamento térmico.
Em geral, quanto mais quente um alimento ou bebida é adicionado, maior o potencial de redução do valor nutricional do mel.
O calor excessivo pode ter um efeito prejudicial no valor nutricional e nas propriedades benéficas do mel.
O aquecimento a 37 ° C (98,6 F) causa a perda de quase 200 componentes, alguns dos quais são antibacterianos.
O aquecimento a 40 ° C (104 F) destrói a invertase, uma enzima importante;
O aquecimento a 50 ° C (122 F) por mais de 48 horas transforma o mel em caramelo (os açúcares de cobre mais valiosos tornam-se semelhantes ao açúcar).
Temperaturas de 140 graus por mais de 2 horas causarão rápida decomposição e caramelização.
Normalmente, qualquer flutuação de temperatura maior de 10 ° C (graus ideais para preservar o mel maduro) causa decomposição.
Estudos de laboratório científicos descobriram que o mel orgânico cru contém estes componentes valiosos: vitaminas, minerais, enzimas, antioxidantes, flavonóides, aminoácidos e probióticos (Lactobacillus Kunkeei). Certamente não nos livraríamos deles voluntariamente, não é? ?
Mel pasteurizado - evite
Embora o mel fermentado não represente necessariamente um risco à saúde, alguns vendedores de mel optam por pasteurizar o mel (até menos de 18% de umidade) para que o mel tenha uma vida útil mais longa sem fermentação.
A maioria das empresas usa o método de "aquecimento flash" por meio de aquecendo mel muito rápido para cerca de 160 ° F / 71 ° C e, em seguida, resfriamento rápido. Essa pasteurização mata quaisquer células de levedura latentes que possam estar presentes para eliminar qualquer chance de fermentação, o que reduzirá a venda de mel e, portanto, os lucros.
Mel pasteurizado também durará mais tempo em seu estado líquido em comparação com o mel não pasteurizado, tornando-o um produto mais atraente para comerciantes e consumidores. Se você vir cristalização na garrafa de mel, sabe que seu mel não é pasteurizado!
Então, se queremos evitar o mel pasteurizado, por que comprar mel cru caro apenas para levá-lo para casa e prepará-lo ou assá-lo? Desta forma, você "pasteuriza" o seu próprio mel. A comida caseira não só destrói enzimas e nutrientes, como também faz mais mal do que o simples açúcar!
Mel em Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
O mel é considerado um medicamento e alimento básico no Ayurveda, um sistema de dieta tradicional e cura holística de 5.000 anos que se originou na cultura védica da Índia.
Na Ayurveda, o mel é um alimento importante usado para promover a saúde do coração e dos olhos. Ele aquece o corpo, estimulando o metabolismo, ao contrário de outros adoçantes naturais. Ayurveda recomenda adicionar um pouco de mel cru a um copo de água morna (não quente) - a primeira coisa pela manhã para estimular um metabolismo saudável que dura ao longo do dia. Isso ajuda a aumentar seus esforços para perder peso.
De acordo com a Ayurveda, aquecer o mel a 104 ° F / 40 ° C ou mais pode causar uma alteração química negativa que causa amargor no sabor do mel.
Consumir mel quente ao longo do tempo pode contribuir para problemas de saúde. O raciocínio ayurvédico é que o mel aquecido se torna como uma "cola". Esse antigo sistema de saúde entendeu que o mel preparado transformava as moléculas em "cola" e aderiam às membranas mucosas do trato digestivo, produzindo as toxinas chamadas ama.
O mel aquecido é reduzido a açúcar concentrado
O mel preparado torna-se unidimensional. Ele perde as nuances de sabor que o mel cru contém e se torna apenas açúcar concentrado. Quanto mais tempo é cozido, mais concentrado fica.
Consumir mel quente aumentará os picos de açúcar, pois as células do seu corpo não serão mais capazes de absorver as moléculas distorcidas, aumentando assim o índice glicêmico.
Nesse estado refinado, o nível de pH também muda e os probióticos são destruídos, tornando inúteis suas propriedades antimicrobianas - as próprias razões para a saúde pelas quais comemos mel.
Não há dúvida de que uma xícara de chá quente cria uma atmosfera caseira, mas se você quiser que seja adoçado com uma opção saudável - mel, é melhor deixar o chá esfriar até a temperatura de beber para ajudar o mel cru a reter seu valor nutritivo.
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