Monge

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Monge é um adoçante natural relativamente novo, que recentemente se tornou um verdadeiro sucesso no mundo culinário. No entanto, antes de olharmos para monge, vamos nos familiarizar com a planta envolvida em sua produção.

Siraitia grosvenorii é uma planta trepadeira da família Pumpkin / Cucurbitaceae /, distribuída no sul da China e norte da Tailândia. A planta ganhou popularidade por causa de seus frutos, chamados de fruta do monge, luo han guo, fruta do arhat e fruta do Buda, a partir da qual o substituto inofensivo do açúcar do monge é produzido.

As folhas de Siraitia grosvenorii são verdes, estreitas e em forma de coração. Atingem um comprimento de 10-20 cm. O fruto da planta é oval, lembrando um melão. Atinge 5 a 7 cm de diâmetro e apresenta uma cor verde-marrom ou amarelo-esverdeada. A casca do fruto é ligeiramente sulcada, relativamente espessa, coberta de pêlos. O fruto do monge tem sementes alongadas e quase esféricas.

História do Monge

A palavra monge (monge) do inglês significa monge. Acredita-se que no século XIII os monges chineses usaram pela primeira vez a fruta da Siraitia grosvenorii, por isso foi chamada de Fruta do monge. Em 1938, a fruta foi redescoberta pelo Prof. G. V. Contar. Ele escreveu uma reportagem a respeito, afirmando que seu suco doce é usado como ingrediente principal em refrigerantes. No início do século XX, a fruta foi levada para os Estados Unidos, onde começou a ser estudada e incluída em alguns substitutos do açúcar.

Embora desconhecidos em grande parte do mundo, os adoçantes produzidos a partir dos frutos da Siraitia grosvenorii já são amplamente utilizados em vários países. Na década de 1990, a Procter & Gamble patenteou um processo para a extração de Mogrozid V e assinou um contrato com a Amax NutraSource para distribuição monge. Nos Estados Unidos, o produto Fruit-Sweetnes da empresa neozelandesa BioVittoria foi aprovado por vários anos, sendo cerca de 150 vezes mais doce que o açúcar e usado com sucesso principalmente em bebidas.

Em 2011, a empresa britânica Tate & Lyle fechou contrato com os neozelandeses para comercialização e distribuição globais exclusivas e assim nasceu a Purefruit, também produzida pela Monk Fruit. De acordo com a empresa, as aplicações de maior sucesso da Purefruit são em laticínios e refrigerantes, depois em sobremesas congeladas, sucos infantis, suplementos alimentares, doces e muito mais.

Composição de monge

Como já mencionado, o adoçante monge é obtido a partir do suco da fruta Monk. As próprias frutas contêm frutose, glicose, vitamina C, saponinas e muito mais. O adoçante tem uma doçura excepcional que pode chegar a até 250 vezes a do açúcar. É devido aos compostos químicos mogrosídeos e especialmente ao mogrosídeo V (Esgosídeo).

Produção de monge

A produção de monge é um processo longo que passa por várias etapas. No entanto, para obter o fruto do qual o adoçante é produzido, as plantas devem primeiro ser semeadas. A germinação das sementes é baixa e às vezes leva até meses para a planta surgir.

Siraitia grosvenorii é cultivada principalmente na remota província chinesa de Gunasi, principalmente nas montanhas perto da cidade de Guilin. Esses lugares são sombreados e as plantas podem crescer lá sem serem perturbadas pelo sol.

Quando os frutos começam a amadurecer (não devem estar totalmente maduros), são coletados e armazenados em salas secas especiais. Em seguida, as frutas já maduras começam a ser processadas. Eles são limpos da casca e das sementes, após o que a polpa da fruta é esmagada.

Os concentrados e purês de frutas obtidos são usados na produção posterior de monge, removendo o excesso de odor específico de forma especial. Normalmente, açúcar, melaço, álcool de açúcar, etc. são adicionados ao adoçante.

Benefícios do monge

Os benefícios do monge não são insignificantes. As próprias frutas, com as quais o adoçante natural é feito, são usadas há séculos na medicina popular chinesa. Eles ajudam com tosse, dor de garganta, resfriados, febre e muito mais. Na China, acredita-se que as pessoas que comem essas frutas vivem muito.

Nas áreas onde a Siraitia grosvenorii é cultivada, o número de centenários é extremamente alto. Os cientistas explicam este fenômeno pelo fato de que os habitantes locais têm a oportunidade de comer frutas frescas de Monk.

As frutas exóticas são tradicionalmente consumidas na forma desidratada e são colocadas em sopas e chás de ervas. As bebidas quentes medicinais também são preparadas a partir da casca amarga seca da fruta Monk.

Por outro lado monge se dissolve e combina bem com seu maior concorrente natural - a estévia. Adoçar alimentos e bebidas com monge é considerado seguro. Monk pode ser facilmente usado como substituto do açúcar por pessoas que sofrem de diabetes, e certamente é preferível à sacarina, aspartame e ciclamato, que foram recentemente citados como causas do câncer.

A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos já aprovou o monk como um adoçante seguro e espera-se que se torne mais comum no mercado.

Há opiniões de que o uso de monge tem um gosto ligeiramente amargo e específico, mas não são confirmadas por absolutamente todos os consumidores, o que significa que não há garantia de que uma pessoa gostará ou não do adoçante.

Monge na cozinha

Este substituto do açúcar é indicado para quem está tentando se livrar dos quilos extras, mas não consegue imaginar a vida sem algo doce, porque tem poucas calorias. Monge usado com sucesso na fabricação de todos os tipos de biscoitos, bolachas, bolos, doces e todos os tipos de outros doces. Excelente adoça sucos, chás, coquetéis e muito mais.

Abóbora com monge

Produtos necessarios: casca - 500 g pronta, abóbora - 500 g, monge - 2/3 colher de chá, nozes - 100-150 g nozes, óleo - 100 ml, pão ralado - 30 g, canela - 2 colheres de sopa. pacote, açúcar em pó - 3 colheres de sopa.

Método de preparação: Lave a abóbora e planeje. Em seguida, refogue por um tempo em 2-3 colheres de sopa. óleo. Moa as nozes e adicione-as à abóbora. Coloque-o monge, canela e pão ralado e misture tudo bem. Em seguida, pegue uma folha de crosta e espalhe uma pequena parte do recheio sobre ela. Role a folha com cuidado e coloque-a em uma assadeira untada.

Faça o mesmo com as outras crostas, arrumando-as na bandeja em forma de caracol. Polvilhe com graxa por cima e coloque a abóbora no forno pré-aquecido a 220 graus. Quando o bolo estiver cozido, pode-se espalhar um pouco de água por cima para amolecer as cascas. Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro.