2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
De acordo com alguns livros de referência, os povos dos Balcãs preparam algo entre 300 e 400 tipos de almôndegas. Só na Turquia, um jornal local conseguiu contar 291.
Embora este prato em diferentes variações seja conhecido em quase todo o mundo, não há outra região onde seja objeto de tão tumultuada criatividade.
Os turcos e gregos seguem este critério. A Sérvia, por outro lado, supera todas as outras nações no papel que atribuiu a este prato em sua culinária nacional - a grelha ocupa cerca de 70% do lugar em um cardápio sérvio regular.
Albânia, Bulgária, Macedônia e Romênia estão um pouco mais fracos na corrida das almôndegas, mas também têm algo a dizer sobre o assunto, pelo menos em termos de se divertir comendo uma porção sólida de almôndegas picadas.
A culinária búlgara está repleta de receitas de almôndegas - desde fritas, muito próximas à grega, passando por espetinhos suculentos e magníficos, até o nome patriótico "Almôndegas em Constantinopla" - bolinhas colocadas sobre uma porção de purê de batata fumegante com manteiga.
Colocados em pão branco fofo perto de barracas enfumaçadas e generosamente polvilhados com sal colorido, almôndegas grelhadas há muito são uma fonte de prazer nacional com comida simples. Almôndegas caseiras fritas são um símbolo proverbial de conforto familiar.
Atualmente, a reputação desses pratos, principalmente das diversas almôndegas e kebabs, sofre com o estado da indústria alimentícia no país. Quase todos os restaurantes oferecem produtos semiacabados - gordurosos, aquosos, às vezes resistentes, que, a julgar pelo sabor, podem ser feitos de plasticina.
Por outro lado, as almôndegas clássicas da Bulgária são feitas de carne de porco e boi picadas, geralmente na proporção de 60:40, e é muito importante que a carne de porco seja relativamente gordurosa.
Ao contrário dos gregos, os búlgaros costumam ter salgados em vez de cominho, ou uma combinação dos dois. Com pimenta picada adicionada, eles são chamados de "neuróticos".
Resumindo - todo mundo faz o que quer. Para o deleite dos amantes das viagens gastronômicas.
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