2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não existe armário de cozinha que não contenha um pacote de biscoitos não consumidos, nozes velhas ou sobras de uma garrafa de óleo vegetal. Nesse caso, você pode ter certeza de que é um paraíso para alimentos rançosos e perigosos.
O que fazer com produtos rançosos? Existe apenas uma resposta - jogá-los fora. O que acontece quando as gorduras são oxidadas tem sido um desafio para os cozinheiros domésticos, mas os problemas de saúde que podemos ter ao usá-las estão longe de ser insignificantes.
Então, o que há de errado em comer comida rançosa?
Existem pelo menos duas razões pelas quais não devemos consumi-lo. Uma é que eles perdem suas vitaminas, e a outra é que também podem desenvolver substâncias potencialmente tóxicas que estão associadas ao envelhecimento, doenças neurológicas, doenças cardíacas e câncer.
“Eles são cancerígenos, pró-inflamatórios e altamente tóxicos”, dizem os especialistas. Mas também estão disseminados na cadeia alimentar. Isso porque, nos últimos 10 anos, as gorduras trans foram substituídas por gorduras poliinsaturadas na maioria dos produtos. As gorduras trans são muito estáveis e menos sujeitas ao ranço, o que significa que estamos caminhando para o ranço. O mesmo é verdade para farinhas brancas altamente refinadas.
Mas quando essas farinhas e gorduras foram substituídas por farinhas e grãos integrais e ácidos graxos poliinsaturados, como óleo de milho e soja, sua estabilidade de resistência entrou em colapso. Por conta disso, muitos fabricantes tiveram que alterar o prazo de validade dos alimentos e passar a adicionar mais conservantes artificiais aos seus produtos.
Na verdade, embora as pessoas sigam as recomendações para substituir as gorduras saturadas e trans por gorduras poliinsaturadas (vegetais) e monoinsaturadas (azeite, canola e óleo de amendoim), elas não percebem que essas gorduras saudáveis não duram tanto.
Acontece que, sem questionar seus benefícios à saúde, as pessoas devem ter cuidado com o uso de ácidos graxos poliinsaturados, como armazenar produtos que os contenham em um local fresco e escuro ou simplesmente cavar para obter pedaços menores deles para poder consumi-los. mais rápido.
Ar, luz e calor levam à rápida oxidação, por isso geralmente é uma má ideia, por exemplo, comprar óleo vegetal em uma garrafa transparente e colocá-lo no balcão de uma cozinha quente por vários meses.
Óleos exóticos (macadâmia, nozes, sementes de gergelim, peixe, linhaça, etc.), nozes e farinhas de grãos inteiros também estão entre os principais candidatos ao ranço rápido e todos devem ser armazenados na geladeira ou freezer.
Se ainda tem um produto rançoso na cozinha, o melhor a fazer é jogá-lo fora, pois pode ser muito prejudicial à saúde.
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