2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tem uma aparência kvassque os italianos chamam de fermento-mãe ou Lievito madre. O interessante é que você não sente aquela veia azeda, típica da levedura tradicional, que desenvolveu a própria levedura. Os padeiros italianos têm um cuidado especial com a Santa Madre Esquerda - eles a cultivam sob condições estritamente definidas, a lavam e envolvem. Ela dá seu amor no sabor dos pastéis.
Para preparar este fermento é fácil, você só precisa de três ingredientes de:
50 g de uvas vermelhas maduras
50 ml de água mineral ou água sem cloro
200 g de farinha branca de alta qualidade com proteína 12,5%
As uvas devem ser trituradas no liquidificador com as sementes e as películas. Em seguida, adicione a farinha e a água. A massa é formada manualmente, a qual é enrolada e colocada em uma tigela funda com água. Cubra com um pano de algodão. É deixado por 24 horas. Durante esse tempo, a massa vai sugar a água, inchar, o que ativa a vida nela, se dissolver e finalmente flutuar no topo do prato. Bolhas se formarão na superfície. Estes são gases que aparecem devido aos ingredientes principais da levedura - levedura e bactérias lácticas. Em poucos dias uma nova vida nascerá, a água ao redor Levito Madre se transforma em fermento real.
O ingrediente ativo de levedura é formado na camada superior de água. Recolher manualmente e drenar o excesso de água. Pode ser nutrido com a adição de farinha, que equivale a 30% do peso da água retirada. O resultado massa ele já está ativo. Enrole em uma toalha e amarre para que o ar não entre.
A alimentação da madra esquerda segue o seguinte esquema: 2: 1: 2 + 20%.
O fermento pronto pode ser armazenado em um frasco no qual poderá crescer. Pode ser embrulhado em folha de alumínio ou folha elástica. Quando usado, pegue um pedaço de fermento e mergulhe em água açucarada com açúcar ou mel, adicionando 1 colher de chá de mel a 1 litro de água. Os pedaços de fermento são mantidos na água por cerca de 20 minutos. Então ele é ativado e, acima de tudo, aquele sabor azedo é removido.
Levito Madre pode ser alimentado com farinha branca, mas com alto percentual de proteína. Tem o formato de massa, não de mingau, como é conhecido. Acredita-se que com essa consistência a flora que se desenvolve na levedura seja mais estável. O fermento acabado é mantido à temperatura ambiente e alimentado uma vez a cada 2-3 dias. Se a camada superior do pacote moldado de fermento secar, é cortado com uma faca, na parte inferior do núcleo é um fermento fresco, bom, fresco e ativo.
Em geral, não mais do que 10 gramas são usados para assar pão com fermento puro. Uma quantidade maior não é recomendada para que a massa não azeda. Mas com a madra esquerda esse perigo não existe, então esse fermento pode ser usado em quantidades maiores, até mesmo até 300 g por 1 kg de farinha.
Os pastéisdoce ou não, tem bom sabor e aroma graças à levedura italiana Lievito Madre.
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