2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Como todas as outras nações, os búlgaros têm um menu tradicional e uma forma típica de comer. Principalmente no inverno, quase não há mesa em nossas latitudes que não sirva chucrute, pickles, pickles e principalmente pickles, que, como sabemos, é um dos principais petiscos do conhaque. Porém, poucos percebem que esse tipo de alimentação é prejudicial à saúde, porém, esses hábitos culinários prejudiciais se repetem por décadas e são transmitidos de geração em geração.
Por que os picles ainda são prejudiciais? A maioria deles é rica em sal, o que é um grande risco para a saúde, especialmente para pessoas com doenças cardiovasculares ou propensas à obesidade. Em vez de enfatizar frutas e vegetais crus, os búlgaros preferem principalmente doces e picles. Poucos de nossos compatriotas percebem que essas "iguarias" fazem mal ao estômago. O campeonato na “classificação ruim” é liderado pelo chucrute, que está presente diariamente nos pratos da maioria das pessoas. Quase nenhuma família búlgara não prepara comida de inverno em todas as estações.
O próprio processo é a fermentação anaeróbica, realizada no "ambiente" da marinada ou salmoura. Os microrganismos secretam ácido lático, butírico e acético, vários álcoois e compostos. Especiarias como alho, endro, salsa, pimenta-do-reino, cominho e outros são frequentemente adicionados à comida de inverno. O resultado final é - um produto com sabor extremamente salgado ou ácido. O açúcar também está presente em quase todas as receitas, o que "enriquece" as nuances de uma alimentação saudável.
Os vegetais podem ser armazenados por meses, mas suas qualidades nutricionais serão as mesmas? A resposta é não. A maioria das vitaminas desaparece como resultado da salmoura / marinada e do tratamento térmico. As propriedades benéficas foram substituídas por uma alta concentração de sais e agentes ácidos, que contribuem para o sabor mais picante desses alimentos.
Além de ser inimigo dos hipertensos, o picles é uma das causas da gastrite - outra doença comum entre nossos compatriotas. Altos níveis de acidez em seu conteúdo prejudicam a mucosa gástrica e intestinal.
Já estamos na temporada de picles, chucrute e pepino. Esta é uma comida favorita da maioria dos búlgaros, que teriam dificuldade em incluí-la em seu menu. No entanto, mantenha o equilíbrio. Provavelmente, a frase também se aplica à comida de inverno - para ser consumida com prazer e moderação.
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