2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Qual o melhor perfume que se espalha na cozinha? Não é o cheiro de pão assado, pastéis, carne? Você está curioso de onde vem essa linda fragrância? Como explicar o fato de a carne crua ter um sabor diferente da carne assada, por exemplo?
O que acontece quando você assa pão, doces, bolos, carne, batatas, é na verdade química. A mesma reação ocorre ao fritar carne, pão com ovos, cebola. Ao assar, ou seja. quando aquecido a uma temperatura elevada, certas transformações químicas (reações) ocorrem e, como resultado dessas reações, compostos ou substâncias que possuem um aroma específico são liberados.
A carne é conhecida por ser rica em proteínas (aminoácidos) e açúcares. Em altas temperaturas, proteínas e açúcares começam a reagir entre si e, como produto final dessa reação, são obtidos compostos com um aroma específico.
No processo de assar ou fritar carne, pão e outros produtos alimentares, obtém-se um aroma e sabor diferente, que é o resultado dos compostos recém-formados que aromatizam o ar circundante. O sabor é diferente para cada produto porque os compostos que se formam são diferentes, e isso é resultado de proteínas diferentes, ou seja. açúcares nos respectivos produtos alimentares.
Em química, a reação que ocorre entre as proteínas (aminoácidos) e os açúcares é chamada de reação Mayar. O nome é dado em homenagem ao químico francês Louis Camille Mayard, que no início do século 20 (1910) foi o primeiro a estudar as reações químicas entre proteínas e açúcares, claro, em um laboratório químico. Posteriormente, descobriu-se que as mesmas reações ocorrem ao assar ou fritar carne, pão e outros produtos.
Essa reação ocorre a uma temperatura entre 120 ° C e 150 ° C e é por causa dessa reação que em todas as receitas é recomendado que o forno ou a frigideira sejam bem aquecidos. Só neste caso ocorre a reação de Mayar, para que a carne, o pão e outros produtos escurecem e adquirem um aroma agradável.
Se o forno ou a assadeira não estiverem quentes, a carne, por exemplo, começará a vazar líquidos e gorduras, e não será frita ou assada, mas será fervida em seu próprio molho, o que significa que a temperatura de funcionamento ainda não foi alcançado, ou seja, é. a temperatura na qual a reação Mayar ocorre.
Do ponto de vista prático, a reação de Mayar explica muitas coisas. Por exemplo, se você fritar carne em uma frigideira, a carne não deve ser frita de lado por muito tempo, é melhor virá-la constantemente.
Se deixado de lado por muito tempo, o resultado será uma crosta espessa, ou seja. em outras palavras, a carne queimará. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver cozinhando pedaços de carne mais grossos.
Recomendado:
Você Sabe O Que Acontece Quando Fervermos A água Pela Segunda Vez?
Com que frequência nos esquecemos de que a chaleira está fervendo há muito tempo e a água dentro dela esfriou porque não conseguimos escapar de nosso programa ou série favorita? Nós ligamos de novo e de novo ferva a água na jarra . Você sabe o que acontece quando fervermos a água pela segunda vez?
Você Sabe Por Que Comemoramos Nossos Aniversários Com Um Bolo?
Você já se perguntou de onde vem uma festa de aniversário com bolo e velas? Esta questão, como muitas outras, é bastante polêmica e a origem exata do bolo em si ainda não foi confirmada. Acredita-se que tudo começou no antigo Egito, onde os egípcios adoravam seus faraós como deuses e acreditavam que, após serem coroados, eles começavam uma nova vida divina.
Você Armazena Vegetais Em Sacos Plásticos? É Por Isso Que Você Tem Que Parar
Apesar de todos os avisos sobre como as sacolas plásticas são prejudiciais ao meio ambiente, a maioria de nós ainda as usa. Eles são baratos, fáceis de usar e de fácil acesso. Na realidade, eles se tornaram uma parte tão importante de nossas vidas diárias que comprar e armazenar produtos parece impossível sem eles.
Você Sabe O Quão Gordo Você Realmente é?
Uma iniciativa interessante foi lançada pela edição britânica do The Guardian - eles lançaram um teste em seu site, por meio do qual todos podem verificar se uma pessoa determina corretamente seu físico. A principal pergunta que eles fazem da publicação é:
Você Sabe Por Que Comemos Bolo Em Nossos Aniversários?
Os bolos são uma pastelaria favorita de jovens e velhos e adicionam festividade a qualquer ocasião. Mas quando se trata de um aniversário, um bolo é obrigatório. A primeira coisa que as crianças pensam quando mencionam um aniversário é um bolo de vela.
