2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Eu chamo isso de mágica! O molho além da carne ou dos vegetais encantam pelo sabor. Bem preparado, ele toca os sentidos. Para obter o molho perfeito, você precisa não apenas dos produtos, mas também do conhecimento de qual ingrediente e tempero combinar com o quê.
Como diz o ditado, o molho é a arma do chef, pode elevar você ao nível mais alto, mas também pode falhar.
Nós, que amamos a boa comida, estamos acostumados a ter molho, é diferente derreter um pedaço de pão caseiro quentinho em um molho saboroso e perfumado.
Existem vários molhos comumente usados que podem ser preparados em casa e combinados adequadamente, irão transformá-lo em um mago da culinária.
Lembre-se de que os molhos podem ser quentes e frios, devem estar na temperatura do prato ao qual você vai adicioná-los.
Molho tártaro
Pique alguns pepinos e algumas claras de ovo cozidas. Junte à maionese, acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta. Sirva com frango assado e cozido.
Molho de alho
Adicione o alho picado, sal e azeite de oliva ao iogurte. Use para massas.
Molho de peixe
Adicione uma colher de chá de mostarda, endro à maionese e pique as cebolas frescas. Mexa e coloque o ovo cozido fatiado, tempere com sal, preto e um pouco de pimenta vermelha.
Molho tártaro
Misture a maionese com pickles, clara de ovo cozida, cebola e um pouco de cogumelos marinados. Tempere com sal, pimenta e endro e mexa. Acompanhe com carnes frias e pratos de peixe.
Molho Verde (Salsa Verde)
Pique a salsinha, a cebola fresca e o manjericão. Adicione uma colher de chá de alcaparras e dois filés de anchovas. Esmague um dente de alho, esprema o suco de limão e acrescente o azeite. Misture bem e sirva com frango e legumes.
Molho bearnes
Coloque 50 ml de vinagre, alguns grãos de pimenta, chalotas finamente picadas (cebolas), o estragão em uma panela ao lume para ferver quando o líquido tiver evaporado ao meio, coar e misturar em banho-maria com três gemas de ovo batidas. Mexa vigorosamente até ficar branco e adicione 200 g de manteiga derretida em jato fino, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Use para carne e ovos cozidos.
Béchamel
Derreta 50 g de manteiga em uma panela ao lume e acrescente a mesma quantidade de farinha. Frite por alguns minutos até dourar, retire do fogo e, mexendo sempre em um fio fino, acrescente meio litro de leite morno. Tempere com sal e pimenta branca e leve ao lume. Cozinhe na densidade desejada, mexendo sempre para não queimar.
São exemplos de uma pequena parte dos molhos que vão diversificar e melhorar o sabor e o aspecto dos seus pratos.
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