Como Fazer Espelho Esmalte (GALERIA)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Você provavelmente já admirou bolos lindos que parecem uma obra de arte mais de uma vez. Eles são transformados em criações tão finas por técnicas astutas experimentadas e testadas dos mestres confeiteiros.

O esmalte do espelho é feito à base de chocolate, cacau e creme com adição de gelatina ou pectina, que na sua forma acabada tem uma superfície espelhada muito brilhante. Bem preparado, este esmalte é caracterizado por alta refletividade, o que na verdade lhe dá o nome. É adequado para o revestimento de bolos de mousse, uma vez que é necessária uma superfície absolutamente lisa para obter o efeito.

A forma certa do bolo - comece com a forma de seu preparo. A qualidade do material com que é feito também é importante. Os mais baratos geralmente são feitos de silicone muito macio e torcem quando preenchidos. Em termos de forma, são todos - esfera, cilindro, cubo e outros, desde que tenham uma superfície lisa. Quaisquer figuras em relevo estragam o efeito de espelho.

Se você usar um anel, deve primeiro colocar a base com uma folha grossa e depois colocá-la por cima. Cubra com fita adesiva e suas paredes - assim vai sair mais fácil, e o bolo ao lado ficará um espelho. Não confie nas recomendações de não cobrir a base e após congelar o bolo use um secador de cabelo para aquecer o fundo e retirá-lo do anel sem problemas. Este conselho tem uma séria desvantagem: quando aquecido, você também aquece as paredes do ringue e, como resultado, a cobertura, que é um pouco mais fina nas paredes do bolo do que na parte superior, simplesmente se espalha.

8 postulados para o sucesso na preparação de esmalte de espelho:

1. Ao final do preparo do esmalte é necessário bater no liquidificador até obter uma emulsão completamente homogênea. Na verdade o esmalte do espelho não é nada além de uma emulsão - tem uma parte de água (xarope) e manteiga (chocolate). É importante minimizar a entrada de ar no esmalte e evitar o aparecimento de bolhas.

Para fazer isso, você precisa segurar o liquidificador em um ângulo de cerca de 45 graus - nesta posição você verá como o funil formado na mistura suga as bolhas. E outra coisa importante: o liquidificador deve estar ligado na velocidade mínima;

2. Na maioria das receitas, recomenda-se usar o esmalte acabado após 1 dia. Após este período é necessário aquecer e bater novamente no liquidificador. Se necessário, passe por uma peneira;

3. A cobertura de espelho é aplicada apenas em bolo congelado! Não apenas bem gelada, mas congelada como uma pedra! No momento em que você o retira do freezer, seu esmalte deve estar completamente pronto e levado à temperatura de operação. Se você ignorar este requisito, condensação irá se formar na superfície do bolo e um revestimento perfeito simplesmente não será obtido;

4. A quantidade de cobertura deve ser sempre maior do que a necessária para cobrir o bolo. Porque, você vai perguntar - para aplicá-lo, você precisa colocar o bolo em uma grade ou suporte, debaixo da cama com papel alumínio ou colocar um recipiente para coletar o vidro. Despeje a cobertura até que o bolo esteja completamente coberto e sem áreas vazias.

5. Se o seu bolo for plano em cima e não uma esfera, por exemplo, remova o excesso de cobertura com uma espátula, mas apenas com 1-2 movimentos com ela. Aja rapidamente e com confiança - isso é importante porque depois de apenas alguns segundos o esmalte começará a endurecer;

6. Cada esmalte tem sua própria temperatura operacional - de 30 a 45 graus. Se você aquecer demais, a camada ficará muito fina e brilhará, principalmente nas paredes do bolo. E se estiver muito frio, a camada ficará grossa e a probabilidade de irregularidades na retirada do excesso é alta.

7. Descongele os bolos de mousse com esmalte de espelho apenas na geladeira por cerca de 5-6 horas - nem em temperatura ambiente nem no micro-ondas.

8Para cortar um bolo lindamente com superfície espelhada, é necessário fazê-lo enquanto ainda está muito frio e agir com uma faca seca e quente.

E se surgirem problemas?

Um dos maiores problemas são as bolhas no esmalte. O que você faz? Retire a camada superior com a espuma. Pré-aqueça a cobertura a 35 graus e bata novamente. Agora você pode sentir como sua tendência de fazer bolhas é muito menor. Claro, observe a inclinação do liquidificador. Se as bolhas ainda aparecerem, coe o esmalte. Se a uma temperatura de 35 graus o esmalte ficar muito grosso, adicione 1-2 colheres de chá de xarope de açúcar fervido de água e açúcar na proporção de 1: 1. Na próxima vez que você preparar tal esmalte, retire-o do fogo na hora da fervura. Caso contrário - se a mistura for muito fina, deixe repousar e esfriar um pouco. É possível que a cobertura, embora bem aplicada ao bolo congelado, comece a escorregar e escorrer. Qual é a razão? A resposta é: uma fina camada de gelo se formou no bolo congelado! Você sabe o que acontece quando o gelo começa a derreter - ele se transforma em água que flui, infelizmente neste caso - junto com o esmalte. Para se proteger dessa situação difícil, depois de retirar o bolo congelado, passe a mão sobre a superfície superior - o calor derreterá a fina camada de gelo. Em seguida, comece a vitrificar com calma.

Coloração de esmalte

Bolos espelhados coloridos parecem muito bonitos, não é? Tintas de confeitaria solúveis em água são usadas para este propósito. Para obter uma tonalidade perolada do esmalte, ele adicionou pólen dourado. É importante saber que a tinta branca se dissolve igualmente bem em água e chocolate. Você também pode misturar as cores. Por exemplo, para obter uma bela cor de lavanda, misture branco, rosa e azul. E para pintar na cobertura, você deve primeiro colocar o bolo pronto no congelador por 5-10 minutos. Lembre-se de que uma pequena quantidade de pinceladas de uma cor na base do esmalte fica elegante. Portanto, use tintas com moderação.

Onde mais você pode usar o esmalte de espelho?

Uma opção é decorar o coração das flores de maçapão - por exemplo, margaridas com amarelo cintilante no meio. Se você deseja obter apenas o efeito de uma cobertura de chocolate para barrar, também pode aplicar um esmalte de espelho em um pão de ló. Nesse caso, você não precisa congelá-lo de antemão.

Esmalte de espelho clássico

• 20 g de gelatina

• 300 ml de glicose

• 300 g de açúcar

• 150 ml de água

• 200 ml de leite condensado

• 300 g de chocolate (branco, leite ou preto)

• tinta para pastelaria

1. Mergulhe a gelatina em água fria. Leve a glicose para ferver com o açúcar e a água. Regue com o leite condensado e adicione o chocolate e a gelatina amolecida escorrida. Adicione a tinta.

2. Bata com um liquidificador ou batedeira. Deixe o esmalte na geladeira durante a noite. Aqueça, bata e use a 35 graus.