Margarina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A margarina é um substituto artificial para as gorduras animais e vegetais naturais. Na verdade, no conceito Margarina entre em várias gorduras criadas sinteticamente. Após propaganda massiva no século passado, a margarina se tornou a gordura mais usada no mundo. Na última década, os danos deste produto vieram à tona.

Por este motivo, fabricantes em todo o mundo estão constantemente empenhados em melhorar o produto, enriquecendo-o com várias vitaminas, misturando-o com gorduras naturais, etc. Hoje, a margarina é feita de uma grande variedade de gorduras animais ou vegetais e geralmente é misturada com leite desnatado, sal e emulsificantes. Existem também produtos que afirmam ser 100% de gordura vegetal.

Na verdade a história da margarina começou em 1869 por um químico francês que, tentando inventar um detergente, lançou as bases para o que ele usa hoje para espalhar em suas fatias torradas. Naquela época, a margarina era um substituto ideal para a manteiga cara e escassa devido à epidemia de peste.

A versão romântica da história da criação da margarina conta como nos anos 60 do século XIX o imperador francês Napoleão III anunciava um prêmio para quem criasse um substituto satisfatório para a manteiga, adequado para uso pelos militares e pelas classes populares. O químico francês Hippolyte Mege-Maurice inventou uma substância chamada "oleomargarina", que mais tarde foi abreviada para "margarina".

Da França, a "descoberta revolucionária" foi transferida para os Estados Unidos e, em 1873, o negócio de substitutos do petróleo foi extremamente bem-sucedido. Desde meados da década de 1980, o governo federal dos Estados Unidos introduziu um imposto de 2 centavos por libra, bem como uma licença cara para produzir e vender margarina. Alguns estados estão começando a exigir que seja claramente rotulado e não imite o petróleo real.

A turbulenta história de aceitar e negar a margarina como alimento saudável passa por várias etapas, negações, melhorias, proibições e publicidade da margarina, até chegar aos dias de hoje, quando esse produto é o spread mais vendido em algumas partes do mundo.

A origem do nome é do grego e significa pérola, pois no início era dura, branca e brilhante. Era feito de gordura de boi, leite e pedaços de úbere de ovelha e vaca. Aos poucos, óleos vegetais e de peixe começaram a ser usados para sua produção. Com o avanço da química, começaram a ser adicionados aditivos que melhoraram a aparência, a capacidade de lubrificação e o aroma.

Para evitar que derreta, ele é tratado com a adição de átomos de hidrogênio e moléculas de gordura, que o tornam mais saturado e aumentam seu ponto de fusão. Hidrogenado Margarina não estraga, não apodrece e nem é um alimento tentador para insetos e roedores.

Como fazer margarina

A grande maioria de tipos de margarina no mercado começam a vida como óleos poliinsaturados (líquidos) extraídos de várias fontes vegetais, como milho, girassol, amendoim, etc. Após serem purificados para se tornarem sólidos, os óleos são aquecidos a uma temperatura muito alta sob pressão. O hidrogênio é então introduzido na mistura na presença de níquel e alumínio como catalisadores. As moléculas de hidrogênio se combinam com o carbono para formar uma massa sólida oleosa chamada margarina.

Em sua forma original, esta mesa é escura e cheira muito mal. Para fazer a margarina que compramos nas lojas, passamos por um processo de branqueamento (semelhante ao branqueamento de roupas), coloração, adição de conservantes, perfumaria e, às vezes, adição de vitaminas.

Como acabamento, para que o óleo possa ser transformar em margarina, passa pelo processo de hidrogenação, que converte quimicamente algumas das gorduras poliinsaturadas (líquidas) em saturadas (sólidas). Esse processo também transforma os benéficos ácidos graxos "cis" nos não tão benéficos ácidos graxos "trans", que são um flagelo para a saúde humana.

Ingredientes de margarina

A margarina contém pouca gordura saturada e geralmente tem menos calorias do que a manteiga. É considerada uma boa fonte de vitaminas A e E, bem como de ácidos graxos essenciais. As pessoas que comem regularmente margarina geralmente a preferem à manteiga porque o substituto tem um sabor mais leve e menos gorduroso.

Infelizmente, o processo de hidrogenação cria gorduras trans na margarina que não podemos digerir adequadamente. Isso leva ao estímulo do corpo humano para a produção de colesterol. Traços de metais tóxicos usados no processo também foram encontrados nele.

A presença do níquel na produção da margarina é um fato extremamente assustador. Os químicos afirmam que o níquel não pode ser completamente filtrado, independentemente do método usado. Quando produção de margarinae o níquel é injetado esmagado em partículas muito pequenas. Sua porcentagem é de 0,5 a 1 por cento. O método barato de produção é ainda mais assustador - usa-se uma mistura igual de níquel e alumínio, na qual, porém, para surtir efeito, a quantidade utilizada é aumentada de um a dez por cento do peso do produto.

100 g de margarina geralmente contém:

Calorias 719 kcal; Proteína 0,9 g; Carboidratos 0,9 g; Gordura 80,5 g.

Seleção e armazenamento de margarina

Escolha margarina cuja embalagem contenha informações claras sobre o fabricante e o prazo de validade. Guarde-o em uma caixa bem fechada na geladeira.

Margarina na cozinha

O uso da margarina na culinária é semelhante ao de outras gorduras. Alguns tipos de margarina são extremamente inadequados para fritar, pois não derretem completamente e começam a borrifar com força. Como alternativa à manteiga de vaca, s Margarina quase todos os pastéis e biscoitos que requerem o uso de gordura podem ser preparados.

De forma involuntária ou não, muitas vezes consumimos margarina sem querer, comprando alguns chips ou produtos semiacabados.

A grande maioria dos produtos da indústria alimentar é produzida com gorduras hidrogenadas - pastelaria, bolacha, batata frita, todos os tipos de confeitaria, produtos semi-acabados, etc.). É por isso que é bom pensar na próxima vez que você quiser dar um waffle ou um lanche para alguém.

Danos da margarina

Os ácidos graxos trans reduzem o colesterol bom, o que significa que as gorduras obtidas por hidrogenação são muito mais prejudiciais do que as saturadas, que todos os profissionais médicos definem como nocivas. Há evidências de que as gorduras trans podem causar bioacumulação no corpo, pois o sistema digestivo tem dificuldade em saber o que fazer com elas. Como resultado, o mínimo que pode acontecer é o ganho de peso.

O uso de produtos hidrogenados tem sido associado ao diabetes, doenças coronárias e obesidade. Todos os profissionais médicos são unânimes em que se deve limitar o consumo de produtos hidrogenados ou evitá-lo, se possível, para reduzir a exposição às gorduras trans. As pessoas precisam comer alimentos saudáveis com gorduras saudáveis para se protegerem de efeitos colaterais indesejados e de muitos tipos de doenças.

Em sua essência, a hidrogenação é o aquecimento furioso e o subsequente processamento do óleo destrói todas as vitaminas e minerais, o que altera a composição das proteínas. Além disso, os ácidos graxos essenciais (ácidos graxos essenciais) foram alterados e às vezes até se tornaram ingredientes antagônicos - em vez de serem úteis, eles se tornaram prejudiciais.

De acordo com a pesquisa do Dr. Hugh Sinclair, chefe do laboratório de nutrição humana da Universidade de Oxford, a falta desses ácidos graxos "contribui para doenças nervosas, cardíacas, aterosclerose, doenças de pele, artrite e câncer."

Níquel, que é utilizado no processo de produção de Margarina, mesmo em doses mínimas, é cancerígeno. Além disso, metais não inerentes ao corpo humano, como o níquel, têm sido estudados como causas da aterosclerose.