2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As gorduras são a maior fonte de calor corporal, também participam nos processos redox do organismo, no trabalho das glândulas endócrinas, protegem contra o arrefecimento e hematomas do corpo.
As gorduras são de origem animal e vegetal, 1 grama de gordura fornece cerca de 9,3 calorias. A necessidade diária de gordura em climas temperados é de 60 a 80 gramas e em frio de 120 a 130 gramas. Quanto mais alto o ponto de fusão da gordura, pior é a absorção de gordura (por exemplo, banha e banha).
As gorduras vegetais, ao contrário das gorduras animais, são mais ricas em ácidos graxos insaturados (essenciais). Eles dão à gordura uma grande atividade biológica semelhante às vitaminas e é por isso que alguns os chamam de vitamina F.
Verificou-se que uma deficiência de ácidos graxos essenciais desenvolve mais facilmente a aterosclerose, aumenta a suscetibilidade a doenças alérgicas. Com a idade, a necessidade deles aumenta. No entanto, as gorduras vegetais não contêm vitaminas A, D e colesterol.
É por isso que a dieta mais correta é a mesclada, pois em uma idade precoce as gorduras são mais de origem animal, como o óleo, e na velhice - de origem vegetal. Fritar as gorduras prejudica sua absorção pelo organismo.
As gorduras contêm os chamados lipóides. De particular importância são os fosfolipóides, que fazem parte de todas as células e especialmente nas células do sistema nervoso.
A lecitina é um lipoide que previne o desenvolvimento de aterosclerose e degeneração gordurosa das células do fígado. Soja, cereais, gema de ovo e outros são ricos em lecitina. O colesterol é outro lipóide importante que faz parte de todas as células.
Cerca de 80% dele é formado no corpo e cerca de 20% é importado para a alimentação. Quando seu metabolismo é perturbado, ele se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos, a partir dos quais se desenvolve a aterosclerose.
Particularmente ricas em colesterol são as miudezas de animais (cérebro, meninas, nozes, etc.), gema de ovo, gordura animal, cacau e outros.
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