Caranguejos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Caranguejos são um dos frutos do mar tão amados por muitos de nós. Os caranguejos pertencem à família dos crustáceos, que é um subtipo de artrópodes invertebrados de três membros. São conhecidas cerca de 400 espécies de caranguejos, tanto mar, oceano e rio. Os pequenos caranguejos (Cancer spp. Canceridae) são especialmente populares caranguejosescondendo-se em fendas de água, debaixo de rochas e em grandes mexilhões. Eles têm uma pinça afiada que literalmente rasga suas presas e, além disso, são capazes de regenerar alguns de seus membros perdidos.

Composição de caranguejos

Em 100 g caranguejos contêm em média: 79% de água, 86 kcal, 17,4 g de proteína, 1 g de gordura, 0,759 carboidratos.

Os caranguejos são dádivas de água, extremamente ricas em vitaminas B3, B9 e especialmente em vitamina B12. Eles estão entre as melhores fontes de B12. Apenas 100 g de caranguejo tem até 9 microgramas de vitamina B12 ou 4,5 vezes a dose diária recomendada. Além disso, os caranguejos e caranguejos são uma excelente fonte de minerais - magnésio, fósforo e zinco. A carne de caranguejo é rica em iodo e taurina.

Tipos de caranguejos

Entre os tipos de caranguejos mais populares na culinária estão:

Lagostins europeus (Astacus astacus) - uma espécie de lagostins retos de água doce da família Astacidae. Habita as águas de 28 países e, fora do Velho Continente, só se encontra em Marrocos. Nos países escandinavos, habita vários reservatórios, rios não poluídos e lagos com fundos arenosos ou pedregosos. É um produto particularmente valioso na arte culinária.

Caranguejo do lago (Astacus leptodactylus) - este exemplar atinge os 15-20 cm de comprimento. A cor do corpo desta espécie de caranguejo varia consoante o ambiente - do verde ao cinzento, do castanho escuro ao quase preto e por vezes de azul. Os caranguejos de lago habitam uma variedade de habitats - lagos rasos / profundos, rios e riachos, até uma profundidade máxima de 100 m. É resistente mesmo às vezes a baixos níveis de saturação de oxigênio. O caranguejo do lago é de grande importância econômica, sendo criado artificialmente.

Caranguejo comum ou caranguejo verde (Carcinus meanus) - esta é a espécie mais comum. Ele é caracterizado como um perseguidor implacável e um jeito estranho de se mover. Não tem grande valor comercial porque é bastante pequeno e é utilizado como isca pelos pescadores;

Lagostins comuns do Atlântico (Câncer pagurus) - sua concha marrom lisa e vivem em costas arenosas e rochosas. Pode descer até 100 m de profundidade. É importante que os chefs tenham sabor e aroma característicos;

Caranguejo flutuante aveludado (Portunus puber) - é de cor vermelho acastanhado e tem pelagem. Alcança 15 cm de diâmetro do pára-choque. É caracterizado por um sabor delicioso, o que sugere seu alto preço de mercado;

Caranguejo-aranha ou também caranguejo-espinhoso (Maia squinado) - encontrado em fundos marinhos arenosos a 60 m de profundidade, sua concha é triangular e angular, e a cor da armadura externa varia do rosa ao marrom avermelhado. Há carnes extremamente saborosas, mais procuradas e valiosas nas fêmeas;

Câncer da neve (Chionoecetes opilio) - é quase redondo, e suas pernas são longas e achatadas. A maioria dos espécimes machos são capturados porque são significativamente maiores e atingem até 12 cm de largura de concha e até 1350 g de peso. Habita águas frias de 25 a 750 m de profundidade, antes era evitado pelos pescadores norte-americanos, mas hoje é venerado como uma iguaria, tanto na Europa como em toda a Ásia.

Caranguejo do Pacífico (Cancer megister) - este representante habita águas frias e pertence à mesma família dos caranguejos do Atlântico. Pesa até 1,8 kg e está amplamente disponível no mercado - congelado ou enlatado.

Caranguejo azul do Atlântico (Callinectes sapidus) - é muito popular nos Estados Unidos, mas na Europa não é tão conhecido e apreciado. Curiosamente, a América do Norte é responsável por 1/2 do total de capturas de caranguejos. Sua polpa é caracterizada por um sabor doce característico.

Seleção e armazenamento de caranguejos

Se você tiver a oportunidade relativamente rara de comprar câncer vivo, então este é o melhor sinal de qualidade. Câncer vivo significa que ele ainda está se movendo e você terá que transportá-lo com cuidado para sua casa, onde você literalmente terá que matá-lo antes de cozinhá-lo. Muitas vezes as pessoas não juntam forças para matar caranguejos, então os colocam vivos para ferver. Como os mexilhões e outros frutos do mar, os caranguejos estragam muito rapidamente e se tornam tóxicos. Quando você comprar caranguejos, preste atenção se suas caudas estão enroladas. Se forem - isso é um sinal de que são espécimes saudáveis e bons. Quanto maiores os caranguejos que você escolher, maior será a porcentagem de carne que você obterá deles. Portanto, mesmo naqueles com menos de 10 cm não há quase nada para comer.

No nosso país, os caranguejos são oferecidos principalmente na forma congelada ou enlatada. Ao escolher caranguejos congelados, compre aqueles que estão menos cobertos de geada. Depois de cozinhar a carne do camarão, você pode armazená-la por 1-2 dias na geladeira ou congelar por muito tempo no congelador. Carne cozida de caranguejos pode manter por 1-2 dias na geladeira e até um mês no congelador.

Aplicação culinária de caranguejos

Apenas 1/4 do peso dos caranguejos e caranguejos é comestível. Adequados para consumo são os músculos sob a armadura da pinça, os músculos dos membros, o fígado do câncer e a substância branca e cremosa que está localizada sob a armadura superior do câncer. Os caranguejos são geralmente fervidos por cerca de 15 minutos até que sua cor mude para um vermelho profundo. Assim, a carne de camarão cozida pode ser preparada de várias maneiras - com vegetais, arroz, molho de vinho, adicione-os a saladas, aperitivos e sanduíches.

O câncer passa por um dos alimentos sutis. Excelente marinada e combinada em pratos de vegetais. Além disso, muitos produtos à base de carne de camarão estão disponíveis no mercado. Deviam ser assim os rolos de camarão, embora na maioria deles praticamente não haja carne de siri real, apenas sabores.

Como regra, rolos e palitos de camarão são uma iguaria feita de carne de camarão picada, e às vezes peixe picado, camarão picado e outras sobras de peixes e crustáceos são adicionados. No mercado você encontra carnes de caranguejo marinadas ou esterilizadas prontas e, claro, carnes congeladas ou inteiras congeladas caranguejos.

Receita de macarrão com caranguejo e cogumelos

Produtos necessarios: macarrão - 1 pacote, opcional, caranguejo - 400 g de camarão, creme - 100 ml, alho - 2 dentes, alho-poró - 50 g, suco de limão - 2 colheres de sopa, cogumelos - 100 g, manjericão - 25 g, sal, pimenta - moído na hora a gosto.

Método de preparação: Ferva a pasta de acordo com as instruções da embalagem e escorra. Carne de camarão pré-cozida ou descongelada é frita em um pouco de azeite por 2-3 minutos e adicione alho-poró picado, alho, suco de limão. Refogue por 2-3 minutos e despeje o creme de leite. Adicione os cogumelos e especiarias picados finamente. Assim que o molho engrossar, retire do fogo. Junte o macarrão cozido ao molho e leve ao fogão por alguns minutos, mexendo levemente.

Benefícios dos caranguejos

A carne de caranguejos é muito dietético e evita o acúmulo de vários depósitos de gordura. É processado de forma relativamente rápida pelo sistema digestivo. Também é útil por causa de seu alto teor do aminoácido taurina, que tem um efeito antioxidante comprovado. A taurina apoia as funções dos vasos sanguíneos e músculos. Por outro lado, a carne de caranguejo contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que reduzem o nível de colesterol ruim. O iodo na carne ajuda com doenças da tireóide, mas também é bom para o cérebro.

Danos de caranguejos

Caranguejos são alimentos contra-indicados para pessoas com alergia a crustáceos. Nesses casos, eles podem ser hipersensíveis a caranguejos e caranguejos, bem como a outros frutos do mar.