Baunilha

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Graças ao seu aroma suave e refrescante, baunilha é considerada para uma das especiarias mais finas e agradáveis. A baunilha particularmente adequada como especiaria é usada na indústria de confeitaria e seu aroma é extremamente adequado para creme de baunilha, sorvete de baunilha, vários biscoitos, doces, etc. A baunilha confere um sabor especial e requintado a vários licores e cigarrilhas. O aroma nobre da planta baunilha vem da família das orquídeas e é a única planta delas utilizada na culinária.

A baunilha é uma orquídea tropical rasteira, com um caule verde, longo e carnudo que tem muitos ramos, agarrando-se ao caule da árvore como outras plantas parasitas. As flores vão do amarelo ao laranja e crescem em cachos. Ela floresce uma flor por dia. O período de floração é de dois meses.

História da baunilha

Baunilha dos tempos antigos reúne louros e popularidade, sendo mais conhecida por ser um estimulante sexual.

Os astecas usavam a baunilha para fazer sua bebida real xocolatl - uma mistura de grãos de cacau, baunilha e mel, considerada um poderoso afrodisíaco. O próprio nome vanilla vem da palavra espanhola vainilla, que significa vagina ou vagem. A pátria da baunilha é considerada o México, o Panamá e as Antilhas. Ela se tornou famosa na Europa apenas no século 16, depois que o conquistador Hernan Cortes entrou na capital asteca com um pequeno destacamento.

O imperador Montezuma ofereceu ao homem branco, em sinal de paz e boas intenções, sua bebida ritual, feita de chocolate temperado com baunilha. Os europeus então transportaram baunilha para outras áreas tropicais, mas infelizmente não conseguiram produzir frutas em qualquer lugar.

Finalmente, em 1836, o botânico belga Charles Morren descobriu que as flores de baunilha não eram polinizadas, mas exigiam intervenção humana. Em 1841, na ilha francesa de Reunião, Edmond Albius aperfeiçoou um método de inseminação artificial que ainda é usado hoje. O manual polinização de baunilha e o processamento manual e a fermentação adicionais determinam o alto custo da especiaria. A baunilha começa a dar frutos no terceiro ano após o plantio e por 35-40 anos.

Os primeiros a pensar em adicionar baunilha aos pratos foram os cozinheiros da corte da Rainha Elizabeth I da Inglaterra.

Cultivo de baunilha

Em essência, a baunilha é uma videira perene. Ela se agarra aos galhos das árvores, envolve-as e cresce, subindo até o topo. A baunilha apresenta grandes tons brancos ou esverdeados. Floresce apenas uma vez por ano e é polinizada por pequenos insetos do gênero Melipona e uma certa espécie de beija-flor que vive apenas no México. É por causa deles que o monopólio mexicano do cultivo da baunilha há muito é inabalável. Hoje baunilha é cultivada na ilha de Madagascar, no Caribe e no Sri Lanka. A polinização é artificial.

Frutos de baunilha são considerados utilizáveis. As suas vagens têm 15-25 cm de comprimento e 4-8 cm de largura, sendo importante arrancar as imaturas para que não se dissolvam. A tecnologia exige que as flores de baunilha sejam embebidas em água quente por 20 minutos e, em seguida, envolvidas em cobertores de lã a uma temperatura de cerca de 60 °. Finalmente fruta de baunilha secado ao sol 1,5 - 2 meses. Um fato curioso é que para comprar uma camisa que custa US $ 7,5, uma pessoa em Madagascar precisa produzir 10 kg de baunilha.

Como produto final, a baunilha costuma ser usada em pó ou moída ou misturada com açúcar na proporção de 1 vagem por 0,5 kg de açúcar. A composição química dos frutos da baunilha contém cerca de 3% de vanilosídeo, que durante a fermentação se decompõe em vanilina e baunilha, piperonal e uma certa quantidade de substâncias aromáticas em quantidades muito pequenas - óleo essencial de anis, óleo de canela, agregados.

Seleção e armazenamento de baunilha

Como a maioria das outras especiarias, a baunilha tem como regra ser usada o mais fresca possível. Isso significa que é bom apostar na fragrância da vagem de baunilha, e não na baunilha em pó ou em forma de essência. Exatamente a vagem de baunilha é a melhor opção que podemos colocar em nossas sobremesas. Ao escolhê-lo, geralmente é embalado, mas ainda tente senti-lo (mesmo através da embalagem) pressionando levemente. A vagem de qualidade deve ser mais espessa, não seca.

A baunilha é armazenada em temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Ao abrir um pacote de vagens de baunilha, o resto deve ser fechado com cuidado e o ar deve ser expelido o máximo possível. Assim, as qualidades dos frutos serão preservadas por mais tempo.

Pó de baunilha e as essências também são armazenadas em local seco e fresco, longe da umidade e da luz solar direta.

Aplicações de baunilha

O substituto artificial da baunilha é chamado de vanilina. É menos perfumado porque a baunilha natural contém vários outros componentes aromáticos naturais além da vanilina. A essência de baunilha é obtida por filtração através do álcool e da água dos grãos triturados, semelhante à produção do café. A essência de baunilha é muito forte. É utilizado no preparo de sobremesas, cremes, sorvetes. Se você adicionar um pouco de baunilha ao açúcar de confeiteiro, obterá um açúcar de confeiteiro muito perfumado, adequado para vários bolos e doces.

A baunilha tem grande aplicação fora da culinária, como matéria-prima na produção de perfumes. Os europeus preferem usar o feijão, enquanto na América do Norte a essência é mais valorizada. É melhor armazenar a baunilha em um recipiente hermético. Truques de armazenamento mostram que eles duram mais e permanecem completos sendo enterrados em açúcar. Assim, o açúcar aromatizado pode ser usado após 2-3 semanas para apimentar o café ou o chá.

Aumente o sabor do leite fresco com baunilha na ponta de uma faca. Adicione um pouco de baunilha ao chá preto e ele vai adquirir um aroma e um sabor muito interessantes.

Benefícios da baunilha

Muitas pessoas, principalmente mulheres, estão acostumadas com a ideia de que o estresse é aliviado com a ajuda de algo doce e comem algo doce sempre que estão nervosas. O aroma de baunilha evoca uma sensação de alegria e cria uma sensação de saciedade. A baunilha é muito útil para as mulheres, pois ajuda a aliviar os sintomas durante um ciclo. O principal benefício da baunilha é seu efeito calmante. É capaz de melhorar o humor e elevar o tom.

O doce aroma da baunilha cria um efeito relaxante, remove a tensão nervosa, suprime pensamentos negativos, desperta a criatividade, a intuição e o otimismo. O ácido aromático, que é um dos principais componentes do óleo essencial de baunilha, tem um efeito benéfico na pele. Para dores e tensões musculares, o extrato de baunilha pode ser usado no lugar do óleo essencial. O extrato de baunilha melhora a digestão, suprime a dor, relaxa, reduz a inflamação e protege contra infecções.

Se você teve um dia ruim e tem uma reunião importante à noite, use-o óleo com sabor de baunilha e tudo ficará bem. Uma lâmpada perfumada com algumas gotas de baunilha, ou uma vela de baunilha, acalmam até as crianças travessas.

No século 18, a baunilha ganhou popularidade como um poderoso afrodisíaco. O banho com óleo de baunilha desperta a sensualidade e é uma forma ideal de lembrar ao seu ente querido que o romance não deve ser esquecido no dia a dia. Misture meia xícara de chá de creme líquido com uma gota de óleo de rosa e três gotas de baunilha. Despeje a mistura no banho e misture bem.

Danos da baunilha

Em geral, a baunilha é uma especiaria inofensiva, mas ainda tem alguns efeitos colaterais potenciais. Não deve ser usado em grandes quantidades durante a gravidez e alergias.

Em grandes doses, a baunilha pode ter um efeito irritante na pele. Pode até causar fotossensibilização - aumentando a sensibilidade da pele aos raios ultravioleta. Isso significa que durante os meses de verão a pele não deve ser untada com óleo de baunilha ou óleos naturais com alto teor de baunilha.