Ovos

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

O ovo é redondo ou oval e consiste em um ovo envolto por camadas de membranas e uma casca externa que apóia e protege o embrião em desenvolvimento e suas reservas alimentares. A maioria dos ovos para consumo, incluindo os de pássaros e tartarugas, consiste em uma casca oval protetora, albumina (clara de ovo), gema de ovo e várias membranas finas.

O caviar também é ovosmas de peixe. Os ovos de aves mais populares para consumo são os de galinhas. Ovos de pato e ganso, ovos de codorna e ovos de avestruz são considerados uma iguaria. Os ovos de gaivota são considerados uma iguaria na Inglaterra, assim como em alguns países escandinavos, especialmente na Noruega. Em alguns países africanos, os ovos de galinha d'angola são comuns no mercado. Ovos de faisão e ema também são perfeitamente comestíveis, mas não estão amplamente disponíveis.

Ovos de pássaros são um produto alimentar valioso na pré-história de ambas as sociedades - safras de caça e em tempos em que os pássaros já foram domesticados. No Egito, a tumba de Haremhab, construída por volta de 1420 aC, mostra a imagem de um homem carregando ovos de avestruzes e outros ovos grandes, provavelmente o pelicano.

Na Roma antiga, os ovos eram enlatados por vários métodos, e a comida geralmente começava com pratos de ovos. Os romanos esmagavam cascas de ovos em seus pratos para remover os espíritos malignos que neles se escondiam. Na Idade Média, os ovos eram proibidos durante a Quaresma.

A indústria de ovos desidratados foi desenvolvida no século 19, antes do surgimento da de ovos congelados. Em 1878, uma empresa em St. Louis, Missouri, começou a transformar a gema e a clara do ovo em farinha marrom clara por meio de um processo de secagem. A produção de ovos secos se expandiu significativamente durante a Segunda Guerra Mundial para uso pelo Exército dos EUA e seus aliados.

Os ovos podem ser preparados marinados, cozidos, moles, mexidos, fritos e congelados. Eles também podem ser comidos crus, mas isso não é recomendado para pessoas que podem ser particularmente sensíveis à salmonela, como idosos ou mulheres grávidas.

Em estado bruto ovos as proteínas são apenas 51% biodisponíveis, enquanto nos ovos cozidos são quase 91% biodisponíveis, o que significa que as proteínas dos ovos cozidos são quase duas vezes mais absorvidas do que as da clara crua. A gema do ovo é um emulsificante importante na cozinha e as proteínas da clara do ovo podem formar espuma. Cascas de ovo esmagadas às vezes são usadas como suplemento dietético para fornecer cálcio.

Existem diferentes tamanhos de ovos, e na Europa, eles são definidos da seguinte forma

muito grande - mais de 73 gramas, grande 63-73 gramas, médio 53-63 gramas e pequeno - menos de 53 gramas.

Composição de ovos

Os ovos são uma excelente fonte de proteína, bem como vários outros nutrientes. Apenas 1 ovo contém 6 g de proteína de alta qualidade e todos os 9 aminoácidos essenciais. Os ovos de galinha são os ovos mais comumente consumidos. Eles fornecem todos os aminoácidos essenciais para humanos e fornecem várias vitaminas e minerais, incluindo vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, cálcio, fósforo e potássio.

Toda a quantidade de vitaminas A, D e E está na gema do ovo. O ovo é um dos poucos alimentos naturais que contém vitamina D. A gema grande do ovo contém cerca de 60 calorias e a clara do ovo cerca de 15 calorias. Uma gema grande contém mais de dois terços da dose diária recomendada de 300 mg de colesterol. Os ovos são uma fonte muito boa dos carotenóides luteína e zexantina, que são de cor amarela / laranja.

Seleção e armazenamento de ovos

Ovos frescos são aqueles que têm no máximo 7 dias. Existem alguns truques para determinar a qualidade do ovo e se ele é velho ou fresco. Uma delas é colocar os ovos em uma tigela com água salgada (120 g de sal por 1 litro de água). Se os produtos de frango forem frescos, eles ficarão no fundo horizontalmente. Ovos mais velhos começam a subir mais alto na água. Se o ovo realmente flutuar acima da água, é bom jogá-lo fora e não consumi-lo. Normalmente, os ovos com mais de 30 dias flutuam na superfície da água com a parte romba voltada para cima.

Ao organizar os ovos para armazenamento, nunca os lave com antecedência, pois suas cascas se tornam permeáveis. Arrume-os com a parte pontiaguda voltada para baixo no papelão, o que permite que a bolha de ar fique por cima. Você pode limpá-los levemente com uma toalha se houver sujeira.

Preservar os ovos para consumo é extremamente importante, pois os ovos processados incorretamente podem conter salmonelas - bactérias que podem causar intoxicações alimentares graves. A maneira mais simples de conservar um ovo é tratá-lo com sal. O sal libera água de bactérias e fungos, impedindo seu desenvolvimento.

Se houver um ovo quebrado, você pode mantê-lo na geladeira por 2 dias, e os ovos cozidos com casca podem durar até 4 dias. Ovos descascados podem ser mantidos resfriados por até 24 horas. Se você já beijou e só sobrou gemas, pode cobri-las com água fria e mantê-las na geladeira por alguns dias.

Uso culinário de ovos

O uso de ovos na culinária é amplo e se estende a limites infinitos. Embora os vegetarianos não gostem de ovos, esses produtos derivados de frango são a base de muitas obras-primas da culinária. A sua aplicação na confeitaria começa com diversos bolos, pastelarias, tecidos para bolos, passa pelo creme para eles e chega a vários pequenos bolos, bolachas e beijinhos, os últimos dos quais são preparados apenas com proteínas.

Os ovos são parte integrante de muitos molhos franceses, molho tártaro, vários aperitivos, como ovos recheados. Edifícios para sopas e coberturas para diversos doces, como a moussaka, são impensáveis sem os ovos. Esses derivados de frango na dieta são um complemento comum para saladas, etc.

Daremos a você alguns truques técnicos culinários quando você precisar cozinhar com ovos. A clara do ovo pode ser facilmente separada da casca se você fizer um pequeno orifício ou apenas quebrar os ovos em um funil - assim a clara do ovo escorre e a gema fica no funil. Cada ovo deve ser quebrado em uma tigela separada e então adicionado ao resto para garantir que um ovo estragado não interfira com os outros ovos frescos.

Ao cozinhar diferentes molhos, cremes e patês com ovos, use sempre frescos. Ao quebrar as proteínas, elas devem ser bem resfriadas. Você pode adicionar uma pitada de sal e começar a adicionar açúcar somente quando as claras estiverem brancas e ligeiramente inchadas.

Benefícios dos ovos

A colina contida nos ovos é um nutriente importante para o desenvolvimento do cérebro e é extremamente importante em mulheres grávidas e lactantes para garantir o desenvolvimento saudável do cérebro do feto.

Recentemente, galinhas também foram produzidas ovosque são especialmente ricos em ácidos graxos ômega 3. Esses ovos são obtidos por galinhas poedeiras alimentadas com alimentos contendo gorduras poliinsaturadas e algas.

Os ovos são alimentos facilmente digeríveis pelo corpo e são especialmente importantes para construir e renovar suas células. A clara do ovo contém aminoácidos essenciais que estão em equilíbrio ideal. A gordura na proteína é principalmente poliinsaturada e, portanto, inofensiva.

Uma velha crença culinária é que os ovos crus são mais nutritivos e saudáveis. A questão é bastante polêmica, principalmente sabendo que os ingredientes úteis do ovo são suficientemente resistentes a altas temperaturas e são preservados após vários tipos de processamento culinário.

Comer apenas um ovo por dia pode prevenir a degeneração macular devido ao conteúdo de carotenóides dos derivados de frango. Consumo regular de ovos reduz o risco de desenvolver catarata. Também há evidências científicas de que comer uma quantidade moderada de ovos em uma base regular pode prevenir a formação de coágulos sanguíneos, derrame cerebral e ataque cardíaco.

Devido à vitamina D e aos altos níveis de enxofre, os ovos são úteis para manter a densidade óssea e a boa aparência da pele e do cabelo. O consumo regular de ovos pode fazer seu cabelo crescer visivelmente mais rápido e com boa aparência. Há evidências de que os óvulos podem atuar preventivamente nos casos de câncer de mama.

Danos dos ovos

No entanto, os danos dos ovos são óbvios, especialmente se você gosta de consumir exageradamente. Para pessoas com tendência à aterosclerose, não é recomendado comer mais de um ovo por semana. O consumo excessivo desses produtos derivados de frango pode aumentar o risco de diabetes tipo 2. Além disso, uma das alergias alimentares mais comuns em bebês é a dos ovos. As reações alérgicas à clara do ovo são mais comuns do que às gemas.

Cuidado com o consumo de ovos crus, pois se for muito alto pode levar ao aparecimento de uma doença conhecida como biotina beribéri. A proteína crua também pode levar a várias manifestações de alergias, urticária e eczema.

Claro, intoxicação alimentar com alimentos crus ovos eles também podem causar intoxicação alimentar, o que é mais verdadeiro para patos e ovos de ganso. Eles contêm mais gordura e geralmente são portadores da infecção por salmonela. Em ovos de galinha, também não é incomum que essas condições infecciosas ocorram.