Groselha Preta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Groselha preta ou mais groselha preta é uma fruta comestível que cresce em um arbusto de até cerca de meio metro de altura e pode ser encontrada no Norte, Europa Central e Ásia. A groselha preta tem 1 cm de diâmetro, é de cor preta, tem uma casca brilhante e contém várias sementes. O sabor da groselha preta é muito doce, forte e marcadamente doce e azedo.

O próprio arbusto groselha preta é bastante pretensioso em termos de fertilidade do solo e condições climáticas e embora possa crescer em nosso país, sua distribuição é baixa.

Durante a Segunda Guerra Mundial, devido à falta de alimentos ricos em vitamina C, o governo britânico incentivou o cultivo da groselha. Quase toda a produção de groselha preta era usada para fazer um xarope estimulante, que era dado gratuitamente às crianças para prevenir doenças como o escorbuto e manter a saúde da população.

Já nos Estados Unidos, a groselha preta também foi muito popular até o século 20, quando o governo a proibiu em quase todos os estados. A razão é que os arbustos de groselha preta têm o potencial de espalhar uma doença chamada "ferrugem do pinheiro branco", que ameaçou a próspera indústria madeireira nos primeiros anos do século XX.

Em 1966, a proibição federal de groselha preta foi levantada e alguns estados como Nova York, Oregon, Vermont e Connecticut estão suspendendo a proibição da produção de groselha. Outros estados como New Hampshire, Massachusetts e Maine não suspenderam a proibição até 2007.

O melhor solo para crescer groselha preta é aquele que possui um pH entre 6,7 e 7 por não tolerar a acidez. Solos arenosos, calcários e com bom sistema de drenagem são favoráveis ao seu cultivo. A groselha preta também requer muito nitrogênio e é tolerante à sombra e ao vento moderados.

Groselha preta É frequentemente usado na cozinha porque tem um sabor adstringente que adiciona sabor a muitos pratos e bebidas: por exemplo, suas folhas são usadas na Rússia para realçar o sabor e a cor da vodka, e no Reino Unido é usado para fazer cidra. A groselha preta também é adicionada à cerveja (o famoso tipo Guinness).

Composição de groselha preta

Groselha preta é extremamente rico em muitos nutrientes vegetais, antioxidantes, vitaminas, ácidos graxos essenciais e minerais. Diz-se que as frutas vermelhas pequenas são as mais ricas em vitaminas entre todas as outras frutas. Groselhas pretas excedem o teor de vitaminas de limões e morangos em cerca de 4-5 vezes.

Em comparação com as maçãs, as vitaminas nas uvas francesas são 10 vezes mais, 20 vezes mais do que as cerejas, 100 vezes mais do que as uvas. Mais pronunciado em seu alto teor de vitamina C. O concentrado de vitaminas da groselha preta é inferior em teor de vitamina P (1000 - 2138 mg%) apenas para chokeberry e amora preta.

As uvas francesas contêm grande quantidade de ácidos orgânicos (1,9 - 3, 7%), com predomínio do ácido cítrico. As frutas apresentam a maior quantidade de sais minerais de potássio (290-320 mg%), cálcio (44-48 mg%), fósforo (35-45 mg%), magnésio (15-19 mg%), ferro (0,9- 1,6 mg%). A groselha preta é rica em oligoelementos manganês, cobre, zinco, boro, molibdênio, flúor, iodo. Os pequenos frutos de passas contêm um total de 7-12% de açúcares, com predominância de frutose e glicose.

A groselha preta é conhecida por seu alto teor de vitamina C (um poderoso antioxidante), GLA (ácido gama-linoléico, um ácido graxo essencial ômega-6 muito raro) e potássio. Eles têm duas vezes mais potássio que bananas, quatro vezes mais vitamina C que laranjas e duas vezes mais antioxidantes que mirtilos.

As groselhas negras contêm antocianinas, que são compostos naturais da fruta. São antioxidantes muito poderosos e são a razão da cor característica das groselhas negras. 100 g de groselhas pretas contêm: 63 kcal, 1,4 g de proteínas, 15,38 g de carboidratos e 0,41 g de gordura.

Seleção e armazenamento de groselhas

Escolha frutas saudáveis que não apresentem sinais de deterioração. Guarde as groselhas na geladeira, mas sem colocá-las em sacos plásticos, pois aceleram os processos de mofo na fruta. Umidade mais alta também não é recomendada para um armazenamento mais longo de groselhas negras.

Aplicação culinária de groselha preta

A groselha preta é uma fruta popular para fazer sucos, xaropes, compotas, vinho e muito mais. A boa notícia é que, durante o cozimento, grande parte da vitamina C é retida no produto final. Essas frutas também são utilizadas para fazer geleias, compotas, adicionadas em sobremesas ou como parte de molhos e molhos.

A groselha preta é freqüentemente usada para fazer bebidas estimulantes, licores, sorvetes e seu uso mais popular na forma de suco. As folhas de groselha preta são utilizadas para melhorar o sabor de algumas sopas. As folhas secas de groselha preta também são usadas para fazer diferentes tipos de chá.

Benefícios para a saúde da groselha preta

A bomba de vitaminas, que é a groselha preta, não pode deixar de tornar a fruta extremamente útil para a saúde humana. Um fato interessante é que os botões, folhas e galhos da groselha preta também são ricos em vitaminas. Portanto, das folhas e galhos das uvas pretas obtém-se uma decocção, que é usada com sucesso para resfriados e outras doenças.

As antocianinas inibem as enzimas ciclooxigenase 1 e 2 e reduzem a inflamação, bem como o efeito da artrite no corpo. O suco de groselha preta contém proantocianidinas, antocianinas e polissacarídeos, polissacarídeos da groselha preta (CAPS) e tem efeito estimulante. Foi descoberto que o CAPS tem um efeito tóxico nas células tumorais e, portanto, reduz o risco de câncer.

O rico conteúdo de vitamina C transforma automaticamente a groselha preta em um poderoso antioxidante que combate os radicais livres com grande sucesso. Se você tem a oportunidade de comer groselhas regularmente, pode ter certeza de que as defesas de seu corpo estão no mais alto nível. A fruta tem efeito profilático contra resfriados e doenças infecciosas. Os altos níveis de ferro, manganês e cobre nas uvas pretas tornam-no extremamente útil na anemia.

Potássio c groselha preta transforma a fruta em um alimento adequado para pessoas com insuficiência cardíaca e renal, hipertensão e principalmente na presença de estados de doença com edema. O suco e o concentrado de groselha preta tem um certo efeito benéfico na visão e, além disso, é bom em dietas para emagrecer. Durante séculos, a groselha preta foi usada para úlceras estomacais, gastrite com aumento da acidez do suco gástrico, que permanece inalterada até hoje.