Alcaparras

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Embora você pense Capparis para frutas ou vegetais, eles são na verdade os botões de flores de um arbusto rasteiro de quase 2 metros chamado alcaparra espinhosa (Capparis spinosa) da família das oliveiras e crescendo no Mediterrâneo. Na natureza, você pode encontrar alcaparras na Argélia, Ásia Central, Irã, Cáucaso, mas aquelas que geralmente chegam à Bulgária são cultivadas no sul da Europa e na América do Norte.

Os pequenos botões das alcaparras são conhecidos pelos humanos há milênios. Sua primeira menção escrita é por volta de 2700 aC, e encontramos informações sobre eles no livro de receitas mais antigo preservado do mundo. Alcaparras são até mencionadas na Epopéia de Gilgamesh, que é um dos monumentos mais antigos da literatura.

Existe uma teoria de que a palavra "alcaparras" vem do nome grego para a ilha de Chipre (Chipre). Essas plantas crescem em abundância em Chipre, algumas espécies de alcaparras crescem no Cáucaso e nas rochas da Crimeia. As alcaparras são espinhosas e incrivelmente resistentes às condições naturais - suportam o calor e a brisa salgada do mar e podem crescer na pedra exposta. Capersnik pode ser visto até no famoso Muro das Lamentações.

Alcaparras da ilha grega de Santorini são considerados os mais saborosos devido ao alto teor de cinzas vulcânicas no solo da ilha. Pequenos botões grossos com menos de 1 cm de comprimento são geralmente considerados os melhores e mais valiosos. Os frutos das alcaparras são doces e suculentos e têm gosto de melancia. O seu cheiro é semelhante ao da mostarda, têm um sabor ligeiramente picante.

Os botões florais das alcaparras são colhidos entre abril e maio e permanecem, após os quais permanecem 3 meses em sal ou numa mistura de sal e azeite. São submetidos a tratamento, após o qual adquirem uma coloração verde escura. As alcaparras são usadas frescas ou em conserva. A forma dos pequenos botões de alcaparra é oval e ligeiramente achatada e ligeiramente alongada em um dos lados. Você pode encontrar no mercado várias variedades de alcaparrasque levam o nome da localização geográfica de onde vêm

Composição de alcaparras

Em 100 g de alcaparras estão contidos: 23 kcal, 2,36 g de proteína, 4,89 g de carboidratos e 0,86 g de gordura

As alcaparras são invejavelmente ricas em vitaminas, fibras, ácidos orgânicos e seus botões contêm cerca de 25% de proteína e apenas 3% de gordura. Na composição química da fruta encontramos uma quantidade generosa de vitamina C e iodo e sódio. Até 36% de óleo é geralmente encontrado nas sementes. Na verdade, durante o processamento, as alcaparras não passam sob a influência do calor, o que lhes permite reter os ingredientes mais úteis.

Seleção e armazenamento de alcaparras

As alcaparras são frutos delicados, cuja colheita é bastante trabalhosa. Isso implica seu preço relativamente alto. Muito valorizadas na culinária são as menores alcaparras, e aquelas que são cultivadas no sul da França são consideradas de primeira classe. Eles têm um aroma forte e um sabor rico a limão.

No estado fresco, as alcaparras devem ser íntegras, firmes, completamente fechadas e de cor verde oleosa escura. A característica dessas espinhas é a mostarda e o sabor picante. Muitas vezes ficam marrons após o descolamento, o que requer tratamento com sais de cobre para descolori-los.

Você saberá que as alcaparras são velhas e de má qualidade se estiverem enegrecidas, amolecidas e sem gosto. Em nosso país, você costuma comprar alcaparras marinadas em potes. Alcaparras frescas e você não pode nos encontrar.

Alcaparras na cozinha

As alcaparras são um ingrediente valioso na culinária e seu uso está associado ao sabor delicado de vários pratos. São principalmente utilizados em saladas, molhos para diversas carnes, peixes ou massas. Alcaparras marinadas eles podem até ser consumidos por conta própria.

Após a colheita, as pequenas alcaparras são secas ao sol natural antes de serem imersas na marinada.

Muito utilizado em picles e como suplemento de carne bovina, frango e caça. É tradicional para a região do Cáucaso alcaparras em conserva. O uso culinário das alcaparras é principalmente para realçar o sabor do ingrediente principal do prato, uma vez que costumam apresentar um sabor ligeiramente picante e específico.

Os antigos gregos secavam os frutos das alcaparras e os usavam para adoçar os pratos. Na marinada salgada, o sabor e o aroma das alcaparras são muito fortes. Na França e na Inglaterra, brotos jovens e folhas de alcaparras são usados em saladas ou para marinar com os botões. Há mesmo alcaparra mel, que pode ser experimentado em locais onde as alcaparras são cultivadas em massa.

Aqui estão 2 receitas fáceis de molhos de alcaparras adequados para massas e peixes:

Molho de tomate com alcaparras

Produtos necessários: tomates - 4-5 pedaços de alho, 2-3 dentes de alcaparras, 1 colher de sopa de coentro - fresco a gosto, azeite de oliva - a gosto

Método de preparação: Separe a parte macia dos tomates e misture com o alho amassado, um pouco de sal a gosto e as alcaparras picadas. Adicione o coentro picado e misture com o azeite. Este molho de tomate é bastante adequado para temperar massas.

Molho de peixe com alcaparras

Produtos necessários: alcaparras 2 colheres de sopa de azeite marinado e escorrido - 4 colheres de sopa, vinagre de vinho - 1 colher de sopa de gengibre - 1/2 colher de chá. espanar

Método de preparação: Misture todos os ingredientes e sirva de molho para peixes grelhados.

Benefícios das alcaparras

Hoje, as alcaparras são incrivelmente populares na Europa Ocidental por causa de suas excelentes qualidades nutricionais e por causa de suas muitas propriedades benéficas:

1. Normalizar o açúcar no sangue

As alcaparras são muito ricas em fibras úteis que, por sua vez, afetam o processo de absorção da glicose. Isso tem um efeito positivo sobre os níveis de açúcar no sangue e até mesmo pesquisas mostraram que as alcaparras têm propriedades antidiabéticas extremamente fortes. Devido a essas propriedades, eles têm um efeito redutor do açúcar no sangue, razão pela qual são muito úteis no diabetes.

2. Eliminação da inflamação

O processo inflamatório no organismo é um tipo de reação protetora do organismo, nomeadamente devido a uma série de fatores que podem ser diferentes. No caso das alcaparras, elas retardam o crescimento das células oncológicas e, mais especificamente, das células cancerosas. Eles podem ajudar a reduzir o processo inflamatório e outros problemas de saúde. Eles também são ricos em antioxidantes, que ajudam ainda mais a minimizar o processo inflamatório.

3. Fortalecer o tecido ósseo

As alcaparras são ricas em magnésio e cálcio, que são oligoelementos muito importantes para o nosso sistema esquelético. Por outro lado, o magnésio também desempenha um papel fundamental em manter o tecido muscular funcionando adequadamente, evitando espasmos.

4. Manutenção da função hepática

As alcaparras contêm várias vitaminas e minerais importantes que estão envolvidos no trabalho do fígado, protegendo-o dos efeitos negativos de vários fatores. Além disso, devido à presença de antioxidantes, as substâncias nocivas são removidas do corpo, o que reduz significativamente a carga sobre o corpo.

5. Fortalecimento das paredes do vaso

Graças à sua composição útil, as alcaparras ajudam a manter o tônus vascular e o cálcio - para fortalecer suas paredes.

6. Previna a formação de coágulos sanguíneos

Na maioria das vezes, são formados como resultado do consumo excessivo de alimentos, que estão muito saturados de colesterol. Por sua vez, ele se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos, o que acaba levando ao bloqueio. Deixar de tomar medidas oportunas e de procurar atendimento médico pode causar má circulação sanguínea e até acidente vascular cerebral.

7. Fornece um efeito positivo na função renal

Alcaparras são usadas por curandeiros tradicionais como meio de apoiar a função renal. Eles também evitam a formação de pedras.

8. Ajude o corpo a absorver o iodo

Este oligoelemento é essencial para o funcionamento da glândula tireóide e além. Sua deficiência causa distúrbios no corpo, o que leva a uma série de doenças.

9. Suporta o trabalho do sistema nervoso

Alcaparras são ricas em muitas substâncias benéficas que têm um efeito benéfico em todo o sistema nervoso. Portanto, eles ajudam a reduzir o estresse e prevenir a depressão.

Como já foi mencionado, as espinhas de alcaparra são reverenciadas há milênios como um alimento e até mesmo um remédio valioso. A falta de apetite pode ser facilmente superada com um punhado de alcaparras antes das refeições. Acredita-se que mascar alcaparras ajuda no tratamento da dor de dente e como sedativo para a tensão nervosa.

A decocção preparada das flores de alcaparras pode ajudar a curar feridas rapidamente, tem um efeito benéfico no fortalecimento do coração.

A decocção das raízes da planta também é considerada um bom analgésico, e a decocção da casca é usada nas neuroses. Além da dor de dente, as alcaparras têm um efeito positivo nas doenças da glândula tireóide, e o óleo de semente de alcaparras é usado para massagens. As partes frescas das alcaparras têm propriedades comprovadas de coagulação, anti-sépticas e analgésicas.

Benefício para mulheres com o consumo de alcaparras

As alcaparras são ricas em vitamina A, que ajuda a fortalecer as unhas, o cabelo e a melhorar a pele. Adicioná-los à dieta de uma mulher ajuda a desacelerar o processo de envelhecimento.

Durante a gravidez

Mesmo que você seja uma futura mamãe, isso não significa que você não possa consumir alcaparras, mas em quantidades menores. Como já mencionado, eles são muito ricos em cálcio, que é o principal elemento estrutural do tecido ósseo. Durante a gravidez, a mulher precisa especialmente de produtos ricos neste oligoelemento. As alcaparras também ajudam a aumentar a imunidade, o que é muito importante neste período para todas as mulheres.

Ao amamentar

Durante a lactação, é importante prestar atenção especial ao que você come. É importante que o seu menu seja rico em alimentos ricos em vários oligoelementos e vitaminas valiosos que têm um efeito positivo na saúde.

No entanto, é muito importante ter um cuidado especial com as alcaparras, pois podem causar alergias em bebês. Você pode introduzi-los em sua dieta muito lentamente e com cautela, mas ainda é melhor consultar um médico com antecedência. Em qualquer caso, não exagere, pois pode causar inchaço, o que, por sua vez, é perigoso para o bebê.

Benefícios para os homens com o consumo de alcaparras

É importante para o sexo forte manter um coração e um tecido muscular saudáveis. O regular consumo de alcaparras ajudará porque eles são ricos em uma série de substâncias valiosas que têm um efeito positivo sobre esses sistemas.

Benefícios das alcaparras para crianças

Nem todas as crianças adoram alcaparras. No entanto, são muito bons para a saúde, tendo um efeito fortalecedor do sistema imunológico e do cérebro. É por isso que é bom introduzi-los na dieta da criança desde cedo, cerca de 3-4 anos, para se habituar a eles e comê-los sem problemas.

Em casos raros, as alcaparras podem causar uma reação alérgica. É por isso que devem ser dados às crianças em pequenas porções com outros pratos. Se não ocorrerem sintomas adversos, como erupção na pele, vermelhidão ou comichão, a dose pode ser aumentada.

Entre outras coisas, as alcaparras são ricas em cálcio e fósforo. Esses oligoelementos são necessários ao corpo da criança para fortalecer o tecido ósseo e muscular.

Alcaparras para perda de peso

Se você seguir uma certa dieta para perder peso, então comendo alcaparras não vai te machucar de forma alguma. Eles não contêm muitas calorias e são ricos em um oligoelemento que promove a degradação das células de gordura. Graças a ela, não se forma nenhuma camada oleosa sob a pele, pelo que são úteis mesmo se pretende perder peso.

Danos de alcaparras

Apesar de todas as vantagens e benefícios, nem sempre podem ser consumidos, pois em alguns casos podem fazer mal ao organismo. Em primeiro lugar, as alcaparras não devem ser consumidas em doenças do sistema urinário na fase aguda. Isso se deve ao fato de que as alcaparras em conserva contêm uma grande quantidade de sal. Isso resulta em retenção de água no corpo, que por sua vez pode provocar inchaço do tecido e sobrecarregar ainda mais o sistema excretor.

Não menos importante é que devem ser consumidos com cautela durante a gravidez, pois o consumo excessivo pode causar inchaço, o que é uma condição perigosa para o bebê.

Alcaparras são contra-indicadas em úlcera gástrica e gastrite. Também não é recomendado para consumo na presença de doenças do aparelho digestivo e flatulência ou tendência a isso.

O consumo de alcaparras não é recomendado para pessoas que sofrem de problemas renais, biliares ou hepáticos.

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