2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alcaparras são deliciosas bolas verdes oleosas obtidas da planta Capparis spinosa - cipreste espinhoso. É um arbusto com flores delicadas e perenes e felpudas. Ela cresce entre as pedras quentes do Mediterrâneo e da Ásia Central.
O nome alcaparras denota os botões de flores do arbusto ramificado. As flores futuras são redondas e colhidas à mão pouco antes de se dissolverem.
Quando frescas, as alcaparras não têm um sabor particularmente impressionante. Conservados em marinada de vinagre, porém, adquirem acidez refrescante e notas de limão.
Além disso, isso revela todos os detalhes e aspectos de seu potencial.
O gosto das alcaparras marinadas é muito mais perceptível nos botões menores do que neles. Portanto, eles também estão a um preço mais alto. Aqueles com mais de 1 cm de diâmetro têm um sabor muito forte.
No Mediterrâneo, eles são mais frequentemente vendidos enrolados em sal grosso moído, que é lavado antes do uso. Alcaparras em potes são mais populares em nosso país. Não requerem nenhum procedimento antes de ocupar seu lugar nos pratos tradicionais.
As alcaparras são mais frequentemente utilizadas em pratos tradicionais de espaguete à la Putanesca, bife tártaro ou peixe à la Veracruz. Eles também são parte integrante de muitos molhos e marinadas mediterrâneas.
Uma das regras mais importantes é adicionar os botões marinados ao prato no final do tratamento térmico. Desta forma, seu sabor permanecerá concentrado neles.
Caso contrário, a agradável acidez será perdida entre os outros produtos.
Na culinária de diferentes povos, alcaparras salgadas e marinadas fazem parte dos pratos de peixes e carnes, principalmente para dar sabor picante. Alcaparras realçam o sabor do prato de forma semelhante ao glutamato monossódico.
A lista de produtos com os quais as alcaparras são combinadas é estritamente definida. Alcaparras combinam melhor com azeite, manteiga, maionese, cordeiro e carne, frango, frutos do mar.
Eles complementam o sabor de peixes salgados e defumados, arenque, pickles, cebolas, massas, azeitonas, tomates, pimentos doces, aipo, mussarela, queijo feta e outros queijos, ovos, estragão, salsa e endro.
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