2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na culinária japonesa, há um grande número de maneiras de cortar produtos. Um dos mais comuns é sainomegiri - dicing.
Pegue tiras de produtos pré-cortados e corte-as para formar cubos medindo 1,5 por 1,5 por 1,5 centímetros. Este método é usado para cortar cenouras, bambu, batatas e colocar em saladas, acompanhamentos e pratos cozinhados.
O fatiamento no varejo é conhecido como middingiri. Por exemplo, isso se aplica a cebolas. Ele é cortado em dois e colocado com a parte cortada na placa.
As incisões são feitas com cinco milímetros de distância. Em seguida, a faca fica na posição horizontal e os mesmos cortes são feitos. Aderindo ao corte da cabeça da cebola dessa forma, a faca passa a cortá-la com uma distância entre os cortes igual a cinco milímetros.
E se quiser que a cebola fique ainda menor, aperte a ponta da faca com a mão e, movendo o cabo da faca para cima e para baixo, corte a cebola. Ao picar finamente uma cebola longa, faça várias incisões no sentido da fibra e comece a cortar pela raiz.
Cortar palitos é chamado de sengiri e é usado principalmente para cenouras. Você precisa dividi-los em pedaços de cerca de cinco centímetros de comprimento, que são cortados em pedaços mais finos. As placas são colocadas umas sobre as outras e cortadas em palitos.
Kogutigiri é chamado de corte pela ponta mais fina. Por exemplo, pique cebolas verdes. Começa no final da pena perpendicular às fibras. Assim, as cebolas picadas são utilizadas para temperar os pratos. Se você corta um pepino dessa forma, ele é chamado de usugiri, e se você corta cenouras dessa forma - vagiri.
Sasagaki é o nome para o corte de bambu, que também é usado para cenouras. Bambu descascado ou cenoura é levado na mão esquerda e com uma faca na mão direita começa a cortar como um lápis afiado com uma faca.
Mentores ou alisamento dos cantos são feitos como medida para melhorar a aparência das cenouras cozidas. Eles podem ser obtidos com cantos quebrados. Para evitar isso, as cenouras fatiadas devem ser despojadas de seus cantos afiados. Isso é feito principalmente para a beleza.
Para cozinhar melhor os vegetais, pode-se usar a técnica kakusibu ou uma faca escondida. Corte os vegetais em círculos grossos e faça um corte transversal de um lado. Ao servir, esses cortes não devem ser visíveis.
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