Lactose

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Lactose A lactose é um dissacarídeo composto por duas moléculas dos monossacarídeos β-D-galactose e β-D-glicose. Eles são unidos por uma ligação glicosídica β1-4.

Lactose, também chamada Leite doce, representa de 2 a 8 por cento da matéria seca do leite, seja leite de búfala, leite de cabra, leite de ovelha, leite de vaca ou outro leite.

O nome do dissacarídeo vem da palavra latina para leite lactis e sufixo - oza, usado para nomear açúcares. A hidrólise desse dissacarídeo em glicose e galactose é catalisada pela enzima lactase.

Uso de lactose

Devido ao seu conteúdo no leite, a lactose consegue entrar em nossos conhecidos laticínios, bem como ser usada como suplemento alimentar. Os principais produtos em que se encontra em maior quantidade são: leite, iogurte, soro de leite, queijo, requeijão, queijo, queijo, natas.

Lactose Também é utilizado como aditivo na produção de uma ampla gama de produtos. Acontece que é um componente importante na composição de enchidos, salame, presunto e todos os tipos de outros enchidos. Também está contido em misturas para sopas prontas, cremes e mousses.

Presente na produção industrial de diversos molhos como maionese, mostarda e ketchup. Você também o encontrará em produtos como leite condensado, café instantâneo, diversos alimentos enlatados (principalmente peixes), cubos de caldo, chocolates, balas, gomas de mascar.

Ele também participa de diversos confeitos, como bolos, tortas, donuts, bolos de Páscoa, cheesecakes e muito mais. Também é possível usá-lo como componente de alguns comprimidos.

Benefícios da lactose

Lactose é um elemento muito importante e necessário para o desenvolvimento de qualquer organismo jovem. Graças a ela, conseguem sintetizar várias substâncias. Além disso, melhora a absorção de vitamina C e vitamina B.

Além disso, auxilia a absorção de cálcio, bem como a reprodução e o desenvolvimento de lactobacilos e bifidobactérias, que, por sua vez, são necessários para a presença de forte imunidade.

Não vamos esquecer que as bifidobactérias e os lactobacilos são a base da flora intestinal normal. De acordo com os especialistas lactose também desempenha um papel importante no desenvolvimento adequado do sistema nervoso em crianças. Nos idosos, previne o desenvolvimento de certas doenças cardiovasculares.

Lactose e lactase

Como já estabelecemos, lactose é um dissacarídeo contido no leite materno, ou seja, no leite materno. A lactase, por sua vez, é uma enzima que se forma no corpo dos bebês.

Seu objetivo é absorver a lactose e ajudá-la a se decompor em glicose e galactose. A produção desta enzima é mais forte na infância, mas com o crescimento dos jovens e dos animais diminui e é mais difícil para eles absorverem lactose.

Prejuízo da lactose

A perda de lactase é normal em grande parte da população, mas leva à chamada intolerância à lactose, também conhecida como intolerância à lactose.

Acontece que a absorção prejudicada de lactose causa sua fermentação no corpo, o que por sua vez leva a uma série de queixas, incluindo inchaço, intestinos roncando, formação e excreção de gases, dor abdominal, diarréia, aumento da motilidade intestinal, cãibras musculares e muito mais.

É importante saber que a intolerância à lactose pode levar a distúrbios na absorção de certos nutrientes e minerais.

Recentemente, a intolerância à lactose tornou-se um dos problemas mais comuns na Europa. É desagradável que a condição piore com a idade. Muitas vezes é confundida com uma alergia ao leite, mas na verdade as duas condições são completamente diferentes.

Segundo algumas fontes, o primeiro a suspeitar da existência de tal fenômeno foi o antigo médico grego Hipócrates. Ele fala sobre como algumas pessoas têm problemas de estômago depois de beber leite. No entanto, foi somente no século passado que a intolerância à lactose foi descrita com mais detalhes.

Na presença de tal problema, os pacientes devem seguir uma determinada dieta. É bom para eles abandonar o leite e seus derivados e incluir em seu cardápio produtos alimentícios como leite de soja, tofu / queijo de soja /, frutas, verduras, legumes, cereais, nozes, peixes (desde que não enlatados), ovos, mel, chá, café (desde que não seja solúvel), massas adequadas para veganos, bebidas alcoólicas como cerveja e vinho.

Acredita-se que em algumas pessoas o iogurte, o queijo e o queijo amarelo não causam tais queixas tangíveis, mas mesmo assim pertencem ao grupo dos alimentos de risco.

Pessoas com intolerância à lactose também precisam tomar vitamina D extra, pois ela ajuda a absorver o cálcio. Você pode obtê-lo na forma de um suplemento dietético, mas a melhor opção é ingeri-lo por meio de alimentos como carne bovina, rins bovinos, carne de porco, fígado, ovos, purê de batatas, cogumelos, caviar, arenque, bacalhau, cavala, bagre, truta, camarão, etc.