2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O tanino é uma substância bronzeadora. É um composto fenólico inodoro e de sabor amargo. O nome taninos combina substâncias que possuem composições diferentes, mas propriedades comuns.
Esses são o sabor azedo, a capacidade de se fixar com proteínas sem dissolvê-las e a capacidade de criar uma cor azul escura em combinação com sais de ferro.
Os taninos são encontrados em muitas plantas, especialmente no carvalho e no castanheiro. As uvas contêm tanino, que se encontra na pele das bagas e nas suas sementes.
Os taninos da uva são taninos condensados que são formados pela polimerização de várias moléculas. Durante a maturação do vinho, as mudanças no grau de condensação afetam a cor dos taninos.
Não deve haver tanino nos vinhos brancos, e os taninos são um elemento desejável nos vinhos tintos, pois dão ao vinho a capacidade de envelhecer e ter um sabor mais rico.
Os taninos das uvas realçam a cor do vinho tinto e participam na formação do sabor do vinho, conferindo-lhe plenitude e especial acidez.
O tanino também é importante para a produção de whisky, conhaque, brandy e outras bebidas, que recebem dele propriedades conservantes e certas características gustativas.
A saturação com taninos ajuda a uma digestão mais rápida e ativa dos alimentos. Os taninos ajudam a digerir a carne, por isso, durante séculos, a carne foi servida com vinho.
Os taninos são encontrados na cidra de maçã, cerveja, café em grão, guaraná, chá de rosa mosqueta, feijão preto e vermelho, canela, orégano, cominho, baunilha.
Algumas frutas contêm taninos - são damascos, cerejas, nectarinas e pêssegos, romã, mirtilos, morangos.
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