2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Sorvete não é apenas a palavra italiana para sorvete. A tentação é muito diferente de nosso gosto, aroma e textura familiares.
O gelato difere do sorvete por três razões principais.
1. Conteúdo de gordura
O primeiro está no teor de gordura. O sorvete é feito de nata, que deve ter mais de 10% de gordura. A receita original do gelato determina que seja feito principalmente de leite e a gordura contida não exceda 4%.
2. Peso e ar adicionado
A próxima diferença entre o gelato e o sorvete está no peso e no ar adicionado. Quando o sorvete é produzido, seu peso é aumentado artificialmente com a adição de água extra. Seu volume aumenta com a adição de ar. Ele se decompõe muito rapidamente, o que permite que mais ar entre na mistura. Isso aumenta o volume do sorvete e o torna mais fofo e leve. Além disso, as gemas devem estar presentes em sua composição.
Na produção de carrasco a mistura é mexida muito mais lentamente. Isso o torna muito mais denso. O gelato derrete em um ritmo muito mais lento. Em sua produção, menos ou nenhuma gema é adicionada. Além disso, a maioria dos mestres neste tipo de sorvete prefere usar produtos de alta qualidade e uma quantidade mínima de adoçantes e sabores artificiais.
Armazenamento e serviço
A terceira principal diferença está no armazenamento e na forma como é servido. Embora o sorvete seja um produto de longa duração que pode ser armazenado por muito tempo, é carrasco deve ser comido rapidamente. Por isso, esta especialidade italiana é oferecida em cortes menores e mais compactos, que preservam seu frescor.
A temperatura de armazenamento também é diferente. O sorvete é armazenado e servido a cerca de 12 graus negativos, após o que começa a derreter. O Gelato, por sua vez, pode ser servido até menos 5 abaixo de zero, pois contém muito menos gordura.
O gelato italiano é sem dúvida uma das sobremesas mais populares do mundo. É discutível como chegou à Itália. Uma das teorias mais comuns é que Marco Polo trouxe sorvete da China. Ao mesmo tempo, porém, há evidências de que os imperadores romanos estavam entre os maiores amantes de uma sobremesa feita de frutas e gelo ou neve congelada.
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