2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A questão dos nitratos na nossa alimentação é relevante durante todo o ano. No entanto, para dar uma olhada mais de perto, devemos primeiro saber o que realmente são os compostos de nitrato.
Os nitratos são compostos de nitrogênio. O nitrogênio é um nutriente importante para todas as plantas, apoiando seu crescimento e desenvolvimento adequados. Para fornecer a cada vegetal e fruta uma quantidade suficiente de nitrogênio, os produtores os fertilizam com fertilizantes naturais ou artificiais.
No entanto, quando a adição de nitrogênio e compostos de nitrogênio (nitratos) é excessiva, o excesso de nitratos se acumula nas plantas, que sob certas condições e quantidades tornam-se prejudiciais e até mesmo perigosos para os seres humanos.
É por causa do risco à saúde que todos têm a responsabilidade pessoal de eliminar esses depósitos de nitrito em excesso. Os nitritos são especialmente perigosos. Eles são formados quando uma fruta ou vegetal de nitrato é submetido a tratamento térmico ou simplesmente exposto a um local quente para armazenamento.
Quando os alimentos ricos em nitratos são armazenados por várias horas em condições de temperatura elevada e pouco ou nenhum oxigênio, os nitratos são convertidos em nitritos.
Existem algumas regras simples que você pode usar para reduzir o teor de nitrato dos vegetais que você come:
- Mergulhe os vegetais com folhas em água fria por pelo menos meia hora antes de usar. Troque a água com freqüência;
- É bom adicionar 1 colher de chá de vinagre ou um pouco de bicarbonato de sódio à água;
- Se não tiver tempo para molhar os legumes, lave-os bem com água fria corrente;
- Cenouras e batatas cortadas ao meio e deixadas de molho em água fria por 1 a 2 horas antes de comer, trocando também a água. Durante o processo de cozimento, 40% a 80% dos nitratos podem ser removidos. Para isso, a água é descartada.
- Uma prática semelhante pode ser aplicada a outros vegetais picados, mas infelizmente isso elimina vitaminas muito importantes;
- Os pepinos, pepinos e abobrinhas devem ser descascados;
Para outras plantas, é bom remover as partes que possuem a maior concentração de nitratos. Geralmente são espigas, folhas externas (repolho, couve chinesa), cascas (pepinos, abobrinhas), talos e cauda (pepinos, beterrabas, nabos).
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