2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O chocolate é provavelmente a sobremesa preferida, e a cerveja - entre as bebidas favoritas de muitos. Agora, no entanto, um produto de confeitaria inovador foi criado, combinando algo de ambos os produtos.
Cientistas da Universidade de Leuven, na Bélgica, usaram levedura de cerveja para fazer um novo chocolate exclusivo, relata o Daily Mail.
Para melhorar as qualidades de chocolate, os pesquisadores usaram a levedura Saccharomyces cerevisiae. Eles estão mais do que convencidos de que, com a ajuda dela, criaram uma sobremesa com propriedades incríveis.
A equipe envolvida no desenvolvimento do tipo inovador de chocolate é liderada pelo Dr. Verstepen. O cientista descobriu algo muito interessante. Ele notou que o sabor específico do chocolate se forma quando a polpa branca que reveste os grãos do cacau começa a fermentar durante a secagem.
Normalmente, uma vez que as bolas de cacau são coletadas, elas são armazenadas em recipientes de madeira ou espalhadas no solo para secar bem.
Enquanto isso acontece, a polpa branca aparece nas bagas, o que definitivamente não é muito atraente. Essa formação é fonte de proteínas, açúcar, pectina e outras substâncias interessantes. Os micróbios do meio ambiente comem então a polpa em questão.
Mas nos lugares onde o chocolate é feito, os micróbios são diferentes. É essa diferença que determina o sabor individual do chocolate.
O Dr. Versteppen explica que alguns dos micróbios criam um odor desagradável que entra na sobremesa de cacau e é então mais ou menos sentido pelos consumidores. Outros micróbios não comem completamente a polpa e, portanto, os grãos são muito mais difíceis de processar do que os outros.
É nesse processo que cientistas da Universidade de Leuven decidiram incluir o fermento de cerveja. Os especialistas decidiram experimentar mil variedades da cepa Saccharomyces cerevisiae para descobrir qual delas produz os resultados mais satisfatórios.
Agora afirmam que não só garante o aroma único do produto, mas também evita o aparecimento de fungos do cacau. Graças a ela, a qualidade é garantida não só do chocolate como um todo, mas de cada grão de cacau individual.
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