A História Do Melba - Cristais, ópera E Doçura

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

É uma das sobremesas mais saborosas do mundo e está presente no cardápio de quase todos os restaurantes. A boa notícia é que segundo os especialistas, o consumo de sorvete perde seu caráter sazonal e não deve surpreender ninguém se quiser Melba e no maior resfriado.

Você sabe que ele o recompensará com doçura - ao mesmo tempo tenra e tão forte que fará o paladar formigar com o sabor.

E você sabia disso o criador do melba é um dos maiores chefs do final do século 19 e início do século 20? E que a sobremesa perfeita recebeu o nome de Nelly Melba, uma famosa cantora de ópera australiana na época?

E antes de sua doce descoberta Auguste Escoffier (1846-1935) foi definido como o rei dos cozinheiros e o cozinheiro dos reis. Ele também é considerado o pai da culinária moderna, menos pesada que os molhos e redescobrindo o sabor dos produtos originais. Nas cozinhas do Ritz em Paris e do Grand Hôtel em Mônaco, ele ofereceu os primeiros cardápios a preços fixos. Escoffier foi um dos primeiros autores de conselhos culinários, e seus livros ainda hoje são estudados pelos grandes chefs da cozinha.

A história de melba começou em 1894 quando trabalhava no Hotel Savoy. A grande cantora de ópera australiana Nelly Melba (seu nome artístico veio de sua cidade natal, Melbourne) costumava ficar lá durante sua turnê em Londres. Sabendo de Escoffier e respeitando sua pessoa, um dia ela lhe enviou um convite para a ópera Lohengrin, da qual ela participava.

Em sinal de gratidão, Escoffier decidiu criar uma receita em sua homenagem. Inspirado no cisne, que aparece no primeiro ato da ópera, ele serviu pêssegos em uma cama de sorvete de baunilha e purê de framboesa. Ele então os colocou em um recipiente de prata incrustado entre as asas de um cisne, esculpido em um bloco de gelo e coberto por um véu de açúcar! E assim ele conheceu a estrela da ópera na mesa.

Claro, não basta dizer que todos ficaram fascinados e os jornais cobriram a obra como uma verdadeira celebridade.

Como ficou claro no início, um dos grandes méritos de Escoffier na culinária é o desaparecimento de tudo o que é desnecessário em favor do simples sabor dos alimentos. É por isso que seu primeiro Melby foram com pêssegos mergulhados em calda de baunilha, purê de framboesa e sorvete de baunilha. Isso foi tudo. Não havia amêndoas, biscoitos ou cremes.

Claro, não é proibido experimentar melba com outras frutas. As peras, por exemplo, se encaixam perfeitamente nessa receita.

E aqui estão as memórias do próprio Escoffier sobre o nascimento do melba:

A Sra. Nelly Melba, uma grande cantora de ópera australiana, cantou no Covent Garden em Londres com Jan de Reschke em 1894. Ela estava hospedada no Hotel Savoy, perto de Covent Garden, na época em que eu cuidava da cozinha deste importante local. Uma noite, quando Lohengrin foi apresentado, a sra. Melba me ofereceu dois ingressos. Sabe-se que um cisne apareceu nesta ópera. Madame Melba deu uma pequena recepção no dia seguinte para seus parentes, incluindo o conde de Orleans. E para mostrar a ela que fiquei muito feliz em aproveitar os ingressos que ela generosamente me deu, esculpi um lindo cisne em um bloco de gelo e coloquei uma taça de prata entre suas duas asas. Cobri o fundo com sorvete de baunilha e coloquei pêssegos, leves e macios, mergulhei em xarope de baunilha por alguns minutos e depois esfriei. Purê de framboesa fresca cobriu completamente os pêssegos. Um leve véu de açúcar cobriu tudo.

Mas foi só em 1899, com a inauguração do Carlton Hotel em Londres, que o melba ganhou popularidade. Hoje é a sobremesa mais fácil de preparar: basta cobrir o fundo de uma tigela de cristal com sorvete de baunilha, colocar por cima os pêssegos com polpa branca, embeber alguns minutos em uma calda de baunilha bem leve e descascada. Em seguida, esconda os pêssegos sob o purê de framboesa e acrescente o açúcar.