Vinagre Balsâmico

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O vinagre balsâmico / Aceto Balsâmico / está entre os produtos mais valiosos e caros do mundo. É originário de Modena, no norte da Itália. O vinagre original é feito lá e em nenhum outro lugar do mundo. O balsamico, como muitos o chamam, é uma delícia culinária com a qual os italianos sabem muito bem mimar as papilas gustativas e, por outro lado, divulgar suas obras-primas culinárias pelo mundo.

Vinagre balsâmico é mundialmente famoso, mas infelizmente não está no bolso da maioria das pessoas. No entanto, os especialistas em culinária são totalmente unânimes - o vinagre balsâmico é um dos presentes mais valiosos da verdadeira cozinha mediterrânea.

A tecnologia de produção de vinagre balsâmico é muito complexo. O melaço de uva necessário para amadurecer em barris por cerca de 15-20 anos. O vinagre de vinho é usado para fermentação.

A cada ano, o líquido é derramado de um barril maior para um menor, o que dá ao vinagre seu rico aroma característico. Os produtores afirmam que o vinagre deve ser colocado primeiro na castanha e depois em barris de carvalho para ser armazenado em locais quentes.

À medida que amadurece, o vinagre balsâmico torna-se mais perfumado. É aromatizado com ervas, na maioria das vezes manjericão, estragão, cominho, hortelã, alecrim, aipo, erva-cidreira, sementes de anis, endro, salsa e muitos outros.

História do vinagre balsâmico

Em Modena, eles conheceram as valiosas qualidades do vinagre balsâmico desde a Idade Média. Há textos de 500 anos que falam do balsâmico de Modena e das tecnologias para sua produção. A história fala do duque de Módena Francesco IV, que nunca partiu em viagem a menos que carregasse consigo algumas garrafas de vinagre balsâmico. Outro fato interessante é que tanto os ricos quanto os pobres naquela época tinham seu próprio julgamento sobre vinagre balsâmicoque é passado de mãe para filha como o presente mais pessoal.

O vinagre balsâmico tem baixo teor alcoólico e é obtido a partir de uvas doces e vinagre de vinho. Seu sabor é enriquecido por diversas ervas que o transformam em uma completa obra-prima da culinária. Ao longo dos anos, os italianos espalharam a receita por toda a Europa, mas note - eles criam seu próprio consórcio "Vinagre Balsâmico de Modena", que reúne os mais importantes e antigos produtores de vinagre balsâmico e protege o nome e as tradições locais de produção em Modena nos arredores o mundo. O consórcio garante aos seus usuários que os produtos comercializados pelos associados são originais e de alta qualidade.

Composição de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico é extremamente rico em antioxidantes, polifenóis, bioflavonóides, sódio e potássio. Não contém colesterol e gordura, o que o torna um ótimo ingrediente em dietas para emagrecer.

100g vinagre balsâmico contém 88 calorias, 17 g de carboidratos, 0,49 g de proteína, 14,0 g de açúcares, 0,13 mg de manganês, 0,03 mg de cobre, 27 mg de cálcio, 19 mg de fósforo, 0,08 mg de zinco, 0,72 mg de ferro, 23 mg de sódio, 112 mg de potássio.

Seleção e armazenamento de vinagre balsâmico

Você conhecerá o verdadeiro vinagre balsâmico a um preço alucinante. Em alguns casos, chega a um preço acima de BGN 100 por um valor extremamente pequeno. O vinagre balsâmico é vendido apenas em garrafas em formato de pêra. Existem vários tipos de vinagre balsâmico que são reconhecidos pela ética da garrafa. Balsâmico com rótulo vermelho significa que o vinagre tem 12 anos, o rótulo prata - 18 anos, e o rótulo dourado simboliza 25 anos do vinagre.

Existe uma classificação do vinagre balsâmico de acordo com a tampa. O boné branco significa que ele tem 12 anos e o de 25 anos tem um boné magenta. Por estes sinais e pelo preço, você reconhecerá naturalmente a qualidade vinagre balsâmico. Guarde o vinagre em uma garrafa bem fechada.

Claro, imitações mais baratas de vinagre balsâmico podem ser encontrados no mercado a um preço acessível, mas na realidade quase nada têm a ver com o produto de alta qualidade que é o verdadeiro vinagre balsâmico.

Vinagre balsâmico na culinária

Não use vinagre balsâmico durante o tratamento térmico, mas adicione-o às refeições prontas. Deite apenas algumas gotas, pois o aroma é muito forte e em grandes quantidades não seria agradável aos sentidos.

O vinagre balsâmico é um complemento adequado para todos os vegetais, realça muito bem o sabor dos pratos de carne e em geral confere uma sofisticação elegante às criações culinárias. O sabor do vinagre é um ótimo complemento para molhos para salada, vários molhos gourmet. Pode parecer estranho, mas enfatiza o sabor de frutas como morango, pêssego e framboesa.

Benefícios do vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico é uma excelente fonte de antioxidantes. É rico em bioflavonóides e compostos fenólicos. Eles têm uma série de benefícios para a saúde - reduzem o risco de doenças cardiovasculares, melhoram a saúde mental, ajudam a prevenir diabetes, ataque cardíaco, reduzem a probabilidade de Alzheimer, ajudam a regular a pressão arterial. Acredita-se que o vinagre balsâmico reduz o risco de câncer, reduz o risco de osteoporose, tem um efeito positivo na aparência da pele.

Outros benefícios importantes do consumo de vinagre balsâmico estão relacionados à perda de peso. Pode ser usado em dietas para emagrecer porque os polifenóis nele atuam por um duplo mecanismo - melhoram a resistência à insulina e previnem a lipogênese.