Síndrome Do Restaurante Chinês - O Que é?

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

"Síndrome do restaurante chinês" é um conjunto de sintomas que às vezes são confundidos com ataques cardíacos ou reações alérgicas. Algumas pessoas pensam que são alérgicas ou sensíveis a glutamato monossódico. Ele tem sido repetidamente acusado de causar esses sintomas físicos, como enxaquecas, náuseas, indigestão, palpitações, asma e inúmeras outras queixas, incluindo choque anafilático.

Há cerca de 1.200 anos, os chefs do Oriente descobriram que alguns pratos com algas marinhas eram muito melhores do que outros. Isso foi feito adicionando um tempero deles, dando um sabor novo e desconhecido ao prato. O novo sabor foi chamado de umami, que significa delicioso, com sabor picante, com gosto de caldo de carne.

Umami é na verdade o quinto sabor, junto com o doce, o salgado, o azedo e o amargo. Foi descoberto no início do século passado pelos japoneses Kikunae Ikeda da Universidade Imperial de Tóquio. É esse sabor que é considerado o principal na culinária japonesa e chinesa, sendo extremamente raro na ocidental.

Em 1908 também fica claro qual ingrediente dá esse sabor. Ikeda foi capaz de cristalizar caldo de algas do qual isolou o aminoácido glutamato monossódico. É o glutamato que confere um sabor rico e acabado a qualquer prato.

O ácido glutâmico é um dos vinte aminoácidos essenciais que constituem as proteínas humanas. Crítico para o funcionamento adequado das células, não é considerado um nutriente essencial porque o corpo pode produzi-lo a partir de compostos mais simples. O ácido glutâmico é um dos blocos de construção da síntese de proteínas e é importante para o funcionamento do cérebro como um neurotransmissor estimulante.

O glutamato monossódico é encontrado naturalmente em algas marinhas e produtos fermentados de soja e, especialmente, em extratos de levedura. Seu conteúdo mínimo também é encontrado em tomates, cogumelos e queijo parmesão. Hoje, é usado em grandes concentrações para dar sabor a chips, palitos de milho e outros alimentos semelhantes, bem como alimentos semi-acabados congelados e fast food. O glutamato monossódico comercial moderno é produzido pela fermentação de amido, beterraba sacarina ou melaço.

Apesar de seu uso generalizado, o uso de glutamato monossódico pode ser perturbador. Na década de 1980, a agitação pública atingiu a histeria, mas o interesse pelo problema diminuiu quase completamente desde então.

Recentemente, no entanto, uma equipe da Universidade de Hirosaki, no Japão, descobriu os efeitos destrutivos do glutamato, por exemplo, na retina do olho. Em animais alimentados com uma dieta à qual foi adicionado glutamato diariamente, a retina tornou-se significativamente mais fina e eles subsequentemente perderam a visão. Segundo os cientistas que chegaram a essa conclusão, qualquer ingestão de glutamato é fatal, pois tem a capacidade de se sobrepor, pois começa no útero para crianças cujas mães consomem glutamato.

Outro ponto preocupante são os relatos crescentes de sintomas específicos de doenças em algumas pessoas após comer em restaurantes chineses. Horas depois de comer, há vermelhidão no rosto, dor de estômago, tontura, pontadas na região do coração, vômitos, desordem. Depois de mais 1-2 horas, aparecem mal-estar generalizado, perda de apetite e até convulsões, que são o resultado de uma queda na pressão arterial. Estudos demonstraram que isso se deve novamente ao glutamato monossódico.

Essas manifestações da Síndrome desaparecem após cerca de 2 horas e não requerem tratamento. O fato é, porém, que a substância se acumula no corpo. É proibido na Suíça.