2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O beijo é uma sobremesa tenra e fresca. Prazer divino! É por esta razão que os franceses, que têm gosto na cozinha, deram o nome a esta maravilhosa iguaria de "Beijo".
A composição é bastante simples - proteína e açúcar e pode ser preparada em casa por qualquer dona de casa.
Às vezes é adicionado um pouco de farinha ou amido. Mas não acho que a pequena quantidade de produtos facilite o preparo dos beijos. O beijo de proteína é uma sobremesa muito fina e elegante! Existem três maneiras de preparar beijos.
O primeiro é francês - é considerado o mais fácil. Bata as claras em neve resfriadas na neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar aos poucos. A massa fica pronta quando você levanta com uma colher e fica e não cai.
O merengue espanhol é preparado adicionando xarope de açúcar quente às claras. Sob o batimento constante das proteínas com uma batedeira, o xarope de açúcar quente é adicionado aos poucos até obter uma massa espessa, a partir da qual os doces podem ser pulverizados.
A massa de clara de ovo suíça é preparada batendo as claras em banho-maria até obter uma massa espessa.
Independentemente do método usado, você precisa seguir algumas regras básicas:
- As proteínas devem ser muito frescas para que a densidade desejada seja alcançada;
- Cuidado ao separar a proteína da gema;
- Quebre os ovos em uma tigela separada para evitar imprevistos;
- É melhor usar açúcar de confeiteiro;
- Na hora de quebrar as proteínas, é bom adicionar uma pitada de ácido cítrico;
- Ao utilizar os utensílios para o preparo da massa protéica, eles devem estar absolutamente limpos (sem gordura) e absolutamente secos;
- Adicione uma pitada de sal para facilitar a quebra;
- Se de acordo com a receita for necessário usar farinha ou amido, convém peneirar com antecedência;
- A bandeja em que você vai assar os beijos deve ser forrada com papel especial com antecedência;
- Use uma tigela de vidro, metal ou cerâmica para quebrar;
- A temperatura para assar beijos não deve ultrapassar os 110 graus.
Embora os produtos sejam poucos no preparo dessa sobremesa, ela possui um conteúdo calórico bastante elevado - 235 calorias por 100 g.
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