2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os pratos de massa complementam ricamente a paleta culinária. Por natureza, não podem ser classificados como sobremesas ou noutras secções da cozinha, sendo alguns deles complementos ou acompanhamentos a vários pratos.
Após a preparação e processamento, a massa é cozida. Pão e produtos de panificação é realizado em fornos, fornos.
Modo de cozimento significa os principais parâmetros de cozimento: duração, temperatura e umidade em diferentes áreas da câmara de cozimento. Para a maioria dos produtos assados no forno ou outro aparelho, é recomendado um modo no qual os pedaços de massa passem sucessivamente por zonas de umidificação, altas e baixas temperaturas.
A principal coisa que é necessária em panificação produtos de padaria, é o estabelecimento das condições normais de temperatura e vapor no forno para cada tipo de produto. A temperatura para assar pão varia de 200 a 315 ° C. A parte principal do cozimento é feita na zona de baixa temperatura a 180-220 ° C. O tempo de cozimento nesta área chega a mais de 70% de sua duração total.
O calor em uma câmara úmida é distribuído de maneira mais uniforme, e o ar úmido contribui para um melhor levantamento de um pedaço de massa e a formação de uma crosta.
A condensação do vapor acelera o aquecimento da massa de pão, ajuda a aumentar o volume do produto, melhora o sabor, o aroma e o estado da superfície, reduz as fugas da massa da forma.
A temperatura de cozimento dos testes individuais é geralmente fornecida sob condições de pressão do mar. Para cada 500 m acima do nível do mar, a temperatura deve aumentar em 20-30 ° С.
Pães caseiros por 30 minutos
Ingredientes:
Foto: Vanya Georgieva
- 250 g de farinha
- 6 g de fermento seco
- 4 g de sal
- 30 g de manteiga ou margarina
- 100 ml de leite
- 50 ml de água
Para lubrificar a ponta:
- 1 gema de ovo
- 5 g de leite.
Recebendo:
Misture todos os ingredientes secos, acrescente margarina, leite e água. Sove a massa. Forme uma bola e deixe crescer em local aquecido por 90 minutos. Mexa e espere mais 10 minutos.
Divida em 5 partes, enrole cada parte em um retângulo, torça e aperte as bordas. Deixe descansar por 30 minutos. Faça incisões e espalhe com gema de ovo e leite.
Asse o pão a 180 graus por 20-30 minutos.
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