2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O óleo de amendoim é um óleo vegetal leve que retém o aroma e o sabor do amendoim após o processamento. Óleo de amendoim é tão popular na culinária asiática quanto o azeite no Mediterrâneo. Há um ponto alto de fumaça.
Existem dois principais tipo de óleo de amendoim - refinado e não refinado. Para a preparação do óleo não refinado, são utilizados amendoins frescos, que são prensados por uma tecnologia especial. É mal filtrado e contém uma pequena porcentagem de componentes proteicos.
O óleo de amendoim refinado é obtido pela extração química de nozes torradas ou secas. Ele é filtrado várias vezes, como resultado do que todos os resíduos de proteína são eliminados.
Composição do óleo de amendoim
Os principais ácidos graxos constituintes do óleo de amendoim são o ácido oleico - 47%, o ácido linoléico - 33,4% e o ácido palmítico - 10%.
O óleo também contém ácido beênico, ácido esteárico, ácido araquidônico, ácido lignocérico e outros. Excelente fonte de vitamina E e fitoesteróis.
Seleção e armazenamento de óleo de amendoim
Se há alguns anos no mercado interno a escolha do óleo vegetal se limitava ao óleo de girassol, hoje não é assim. Felizmente, há uma grande variedade nas lojas, e um dos melhores é o óleo de amendoim. Ainda não é muito difundido, mas pode ser encontrado em várias lojas.
Seu preço não é muito baixo - cerca de BGN 10 por 250 ml, mas por outro lado seu aroma e benefícios não devem ser subestimados. O preço do óleo de amendoim prensado a frio é ainda mais alto - cerca de BGN 15 por 250 ml. Ao comprar óleo de amendoim, siga o rótulo do fabricante e a data de validade.
O óleo de amendoim fechado pode ser armazenado por um a dois anos. Depois de aberto, o óleo de amendoim pode ser usado dentro de meio ano. Armazene em local seco e escuro, longe da luz solar direta.
Óleo de amendoim na cozinha
Como mencionamos, óleo de amendoim é altamente valorizado na culinária asiática. Quando você começa a cozinhar com óleo, é preciso saber se ele é refinado ou não.
Se o óleo de amendoim não for refinado, seu ponto de ebulição é 160 graus, o que significa que não é adequado para fritar. O óleo de amendoim não refinado é adequado para temperar várias saladas, dando-lhes um sabor incrível.
O óleo de amendoim refinado tem um ponto de combustão de 230 graus, o que o torna perfeitamente adequado para fritar. Essas temperaturas de queima são importantes para conhecer o óleo com o qual é cozido para que seja usado corretamente. Quando cada óleo queima, seu sabor se perde.
O óleo de amendoim confere um sabor asiático característico quando torrado, cozido e frito. É extremamente adequado para fritar na wok porque aquece rapidamente. Atinge uma temperatura muito elevada, mantendo os alimentos crocantes por fora e suculentos por dentro.
O óleo de amendoim não absorve o aroma de outros alimentos. Portanto, diferentes produtos podem ser preparados ao mesmo tempo e cada um deles manterá seu sabor. O óleo de amendoim tem sido amplamente utilizado em restaurantes asiáticos há anos porque seu sabor e qualidades são realmente excelentes.
O óleo de amendoim usado para fritar pode ser armazenado e reutilizado. Deve ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e escuro - de preferência na geladeira.
Benefícios do óleo de amendoim
O óleo de amendoim é uma das gorduras mais úteis para cozinhar. Este óleo vegetal contém gorduras trans naturais, baixo colesterol e baixo teor de gordura saturada.
Os antioxidantes do óleo de amendoim são bons para o coração.
O óleo de amendoim é a escolha perfeita para uma fritura saudável porque pode ser aquecido a temperaturas muito altas.
O baixo teor de gordura do óleo de amendoim o torna útil para fazer dieta. Por outro lado, o óleo de amendoim pode melhorar a sensibilidade à insulina, tornando-o adequado para consumo em diabetes.
Danos do óleo de amendoim
É verdade que o óleo de amendoim pode ser comparado ao azeite em termos de ácidos graxos monoinsaturados, mas infelizmente a alergia a nozes paira como uma sombra escura desse produto útil.
A alergia é baseada em uma proteína insolúvel em gordura. Isso significa que a probabilidade de uma reação alérgica a óleo de amendoim refinado é mínimo. Por outro lado, o óleo de amendoim não refinado representa um sério risco para as pessoas com alergia a nozes.
Outro produto feito com amendoim e amado por milhões de pessoas em todo o mundo é a manteiga de amendoim, que você também pode conferir.
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Como Cozinhar Com óleo De Amendoim
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