2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O consumo regular de carne vermelha frita ou assada, especialmente carne de porco e bacon, aumenta o risco de câncer de bexiga, alertam pesquisadores do Centro de Câncer da Universidade do Texas.
"É bem sabido que o tratamento térmico da carne em altas temperaturas produz aminas heterocíclicas que causam câncer. Queríamos saber se o consumo de carne aumentava o risco de desenvolver câncer de bexiga", disse um dos autores do estudo, o professor Ji Lin.
No estudo, os pesquisadores analisaram 884 pacientes com câncer de bexiga e 878 pessoas saudáveis. Eles responderam a perguntas sobre sua dieta. Acontece que os fãs de carne vermelha têm 1,5 vez mais chances de ter câncer do que aqueles que não gostam de carne de porco.
O grupo de alto risco inclui aqueles que costumam comer bifes e bacon. Mas mesmo o frango frito e o peixe aumentam o risco de câncer.
"Este estudo destaca mais uma vez a ligação entre dieta e câncer. Recebemos mais evidências de que os fãs de carne vermelha bem frita estão sob risco de câncer", disse o professor Xifeng Wu.
E, em algumas pessoas, o risco é ainda maior porque elas têm uma predisposição genética para desenvolver esse tipo de tumor, relatam os autores do estudo.
Algum tempo atrás, outro estudo descobriu que os bifes eram menos propensos a causar câncer se marinados em cerveja ou vinho tinto.
Carnes grelhadas e grelhadas contêm níveis particularmente altos de 17 compostos cancerígenos diferentes chamados aminas heterocíclicas (HA). Eles são formados pelos efeitos de altas temperaturas sobre açúcares e aminoácidos.
A marinada de azeite, suco de limão e alho reduz em 90% a quantidade de aminas heterocíclicas. O vinho tinto também reduz os níveis de HA no frango frito. A imersão por 6 horas em uma marinada de cerveja ou vinho tinto reduz os níveis de dois tipos de HA nos bifes em 90% em comparação com o bife não marinado.
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