2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A gelatina é um aditivo mais comumente usado em confeitaria. Ajuda a aumentar a durabilidade e a consistência firme dos produtos. Ao usar gelatina, muitos produtos líquidos podem ser transformados em gelatina.
A gelatina é feita a partir dos tecidos de mamíferos vivos, derivados do tecido colágeno, que se localiza no tecido conjuntivo na área de conexão dos músculos e ossos.
O tecido de colágeno se transforma em gelatina quando fervido em água. Após o resfriamento, o tecido de colágeno solúvel em água se transforma em um gel. É uma estrutura translúcida que não tem sabor em si mesma. A gelatina é produzida a partir de tecido denso de bovinos e suínos.
Existem dois métodos para a produção de gelatina. Um método é a produção a partir de tecidos de porcos e bovinos e o segundo a partir de chifres e ossos.
A gelatina é fácil de usar, dissolve-se rapidamente na água. Existem dois tipos de gelatina - folhas de gelatina e gelatina em pó.
No setor alimentício, a gelatina é utilizada na fabricação de balas, geléias, sucos, vinhos, laticínios e derivados de carne.
É também utilizado na confecção de suflê, natas, nogado, delícia turca, cerveja, vinho, conservas, molhos de carne, queijo e leite. Em leites de chocolate, cremes e bolos congelados, é utilizado como estabilizante.
Além do setor alimentício, a gelatina também é usada em cosméticos, fotografia e medicina. O brometo de prata é um material utilizado na área da fotografia, cinema, para detecção de raios X utilizados em radiografias e em imagens de fita plástica.
É na produção do brometo de prata que se utiliza a gelatina. A gelatina também é usada na indústria de cosméticos, especialmente na produção de produtos para os cabelos. Na indústria farmacêutica, é utilizado na fabricação de medicamentos, comprimidos, soros, cápsulas.
A gelatina pode ser substituída por outros produtos. Por exemplo, pasta de peixe - produzida a partir de certos tipos de algas; pectina, que é encontrada na casca de limões e laranjas; glúten - tem sabor e aroma melhores que a gelatina, mais fácil de absorver pelo corpo.
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