2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O chef alemão Dirk Ludwig conseguiu escolher a receita certa para a linguiça mais cara do mundo. A carne nele é do luxuoso Kobe beef, e a salsicha foi feita sob encomenda por um empresário japonês.
O experiente chef afirma que há anos tenta enriquecer a cozinha alemã, criando enchidos de acordo com uma receita totalmente nova e com produtos diferenciados. Os novos sabores, disse ele, trariam vivacidade e frescor ao menu familiar.
Quando foi contratado para preparar as piranhas mais caras do mundo, Ludwig não hesitou em escolher o bife Kobe, por ser a carne mais cara que conhecemos até agora.
Bratwurst Kobe é uma ideia incomum. Isso é algo novo, nunca ouvi falar. A pressão por exclusividade em restaurantes finos está crescendo, disse o especialista em culinária Gero Jenzsch, da Associação Alemã de Produtores e Processadores de Carne.
Ludwig diz que passou por tentativa e erro até chegar a esta salsicha.
As primeiras amostras de carnes caras não eram comestíveis, mas depois de várias tentativas o chef chegou ao novo tipo de salsicha. Os ingredientes finais, que acompanham a linguiça, permanecem em segredo, com o chef revelando apenas o açúcar de cana que acrescentou à carne.
Em suas receitas anteriores, Dirk Ludwig marinou a carne com champanhe, mas o resultado não foi muito saboroso. Outros sucessos incluem tratar a carne com cinza de faia ou mariná-la em água de coco.
Embora a salsicha seja feita por encomenda, uma cadeia alimentar internacional já manifestou o desejo de a comercializar devido ao tipo raro de carne que contém.
A carne bovina, conhecida como Kobe, vem apenas da região de mesmo nome no Japão. Existem vários critérios para a sua produção, um dos quais é manter e abater os animais de acordo com normas específicas. Finalmente, a carne deve estar macia e marmorizada.
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