2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Aromático e rico em sabor, recomprar o bife é o mais frágil e suculento de todos os tipos de bifes. É considerado único devido ao seu padrão de mármore e ao local especial de onde foi cortado - logo acima das costelas.
O bife de Ribeye é feito de carne bovina de alta qualidade, geralmente produzida a partir de bezerros criados nos Estados Unidos. É por isso que seu preço é muito mais alto do que estamos acostumados a pagar por outros tipos de pilhas. No entanto, também existem Variantes búlgaras de bife de lombo de gado criado nas pastagens de Rhodopes e Rila.
Bife fresco ou congelado, está disponível durante todo o ano em supermercados e açougues, bem como em varejistas online.
Como escolher o melhor bife rebuy?
Sem dúvida, o bife é mais tenro e saboroso quando a carcaça do animal é mantida sob condições controladas. Três semanas, 21 dias, é o mínimo aceitável, mas as tecnologias em evolução o estenderam para mais de 30 dias. A carne envelhecida em cavernas feitas de blocos de sal do Himalaia, que protege contra os efeitos indesejáveis das bactérias, permite prolongar o tempo de envelhecimento. Em qualquer caso, quando você compra um bife rebuy, procure informações sobre o tempo de envelhecimento no rótulo e espere pagar mais por pilhas mais antigas.
A melhor carne terá uma cor vermelha escura distinta, o que significa que é mais provável que a carne seja envelhecida adequadamente. A carne clara e rosada geralmente é feita com carne ainda jovem e verde. Geralmente não terá sabor.
A gordura na pilha deve ser firme e de cor branca cremosa, não amarela. As melhores pilhas geralmente têm manchas de gordura que conferem sabor e suculência extras. Bifes de lombo sem padrões de mármore na carne certamente devem ser evitados porque eles irão decepcioná-lo.
Quando possível, escolha bifes cortados igualmente grossos ou finos, o que tornará o cozimento e a alimentação muito mais agradável.
Armazenamento de bife de lombo
O bife fresco pode ser guardado na geladeira por apenas alguns dias. Pode ser comprado congelado, mas também pode ser congelado em casa. Nesse caso, você pode armazená-lo por um mês ou mais, mas em qualquer caso, descongele lentamente, de preferência na geladeira durante a noite.
Cozinhando bife de lombo
A maioria das instruções sobre bifes embalados contém informações sobre como cozinhar por muito tempo. Desde que esteja à temperatura ambiente e com cerca de 2 cm de espessura, e a frigideira bem aquecida, dois ou três minutos de cada lado devem dar excelentes resultados.
Muitas vezes, é recomendado polvilhar o bife com azeite ou outra gordura antes de cozinhar, mas isso geralmente leva à fumaça indesejada. Se você usar uma frigideira antiaderente pesada, seria uma opção melhor do que uma frigideira comum, que pode grudar no bife em altas temperaturas. O tempero geralmente é feito após o cozimento.
É muito importante manter uma alta temperatura durante cozinhar bife de lombo. Uma temperatura muito baixa ajuda a evaporar os líquidos e isso apenas tornará a sua pilha mais seca e dura. Pelo mesmo motivo, evite apertar o bife.
O tempo que o bife leva para descansar após o cozimento é tão importante quanto o próprio cozimento. Permite que os molhos que saíram da carne durante a cozedura voltem a impregnar-se.
De acordo com especialistas em cozimento de carnes, o bife deve descansar enquanto estiver cozido.
E no final, apenas um estudo cuidadoso de suas próprias técnicas culinárias pode lhe ensinar o que é melhor.
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