2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Não há nada pior do que passar horas cozinhando um frango assado e, por fim, secando-o. Tão seco que todo mundo tem que pegar os copos d'água com uma mordida.
Fazer frango tenro e suculento não é tão fácil quanto parece. Embora as pernas e as asas sejam geralmente mais grossas, a grande dificuldade vem de fazer os seios, que têm uma secura específica, também suculentos e apetitosos.
Instruções:
1. Existem duas opções para preparar o frango antes de cozinhar. A primeira é preparar salmoura com sal e água e colocar o frango nela por algumas horas. O sal deixará o frango significativamente mais macio, pois permitirá que a água seja absorvida pela carne.
A outra opção é marinar em manteiga / azeite e temperos, o que também agrega suculência ao frango. Esta opção é recomendada para frangos menores (ou partes deles). As ervas que você escolher irão apimentar o prato de uma forma única.
2. Não remova a pele. Qualquer que seja a opção de preparo do frango que você escolher, é importante que a carne embebida não seque rapidamente ao assar. Isso é ajudado pela pele, que em certa medida retém sua umidade e suculência. Se você não é fã da pele - retire-a, mas somente após retirar o frango do forno.
3. Uma parte importante da torrefação é como você vira o frango. Sob nenhuma circunstância você deve esfaquear o frango com um garfo ou faca durante o assado, pois isso permitirá que a marinada e a umidade absorvida evaporem rapidamente. Vire usando utensílios planos.
4. A outra opção para assar é cobrir com papel alumínio. Esta é uma técnica francesa de estufar a carne com papel alumínio ou papel manteiga. O método é adequado para assar partes menores do frango e não é muito conveniente para um frango inteiro.
Antes de colocar os pedaços de carne no papel alumínio, prove-os bem. Então você precisa embalá-los bem para que não haja lacunas. Asse a 230 graus por cerca de 25 minutos.
O frango inteiro também pode ser assado em papel alumínio, que deve ser retirado 20 minutos antes de ser retirado do forno.
5. Depois de retirar o frango, os chefs recomendam deixá-lo "de cabeça para baixo" por cerca de 15 minutos - os seios descansando no platô. Dessa forma, os sucos vão para os seios e os tornam mais suculentos e deliciosos.
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