2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O envidraçamento é um processo de transferência de calor superficial e de curta duração, no qual toda a superfície do produto deve ser considerada.
Para entender a natureza do processo, pode-se observar o que acontece com um produto congelado que submergimos em um líquido por um curto período de tempo.
O produto pode, hipoteticamente, ser considerado úmido, pois a quantidade de líquido absorvido depende de suas características - forma, superfície, temperatura, bem como das características do líquido - temperatura, composição, tensão superficial.
A vitrificação é necessária se a carne for servida inteira e não é necessária se a carne for cortada. Para a vitrificação, a carne é retirada da panela em que foi cozida e colocada em uma panela.
A carne é então regada com molho ou caldo de cozimento para formar uma superfície semelhante a uma película fina e, em seguida, colocada no forno. Quando uma crosta brilhante se forma na superfície da carne, ela é removida, transferida para outro recipiente e coberta com uma tampa.
Depois de cerca de meia hora, transfira para um prato não muito fundo, acrescente um pouco do caldo em que foi estufado e leve ao forno.
Enquanto a carne cozinha, deve ser regada com caldo de vez em quando.
O caldo restante junto com os diferentes tipos de vegetais é fervido por cerca de 40 minutos e a gordura retirada com uma colher. Em seguida, despeje este líquido sobre a carne.
É fácil preparar uma cobertura de suco de laranja e mostarda Dijon para a carne de porco. Você precisa de geleia de sua escolha - 125 gramas, mostarda Dijon - 3 colheres de sopa, suco espremido na hora de uma laranja.
Para preparar a cobertura, misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. A mistura deve ferver por três minutos, mexendo sempre com uma colher.
Quando a mistura esfria, a carne é polvilhada com ela. É bom que a carne ainda esteja quente para que possa selar a cobertura em sua superfície.
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