Prosciutto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Prosciutto é uma iguaria italiana mundialmente conhecida, uma delícia para o paladar, cuja produção é marca registrada dos italianos. O Prosciutto é uma espécie de presunto elaborado com coxa de porco, marinado e maturado em condições específicas, impostas com sal e especiarias aromáticas.

Prosciutto San Daniele - este é um dos mais famosos e prestigiados tipos de presunto. Seu sabor é doce-refinado, ao contrário dos outros, que são mais picantes e salgados. A melhor época para a sua produção é o inverno, e o presunto da mais alta qualidade é produzido na área de San Daniele. Esta é uma zona às margens do rio Tagliamento, onde se acredita ser o melhor clima para tornar esta tentação gourmet.

Os porcos com os quais se prepara o presunto são do tipo "porco pesado", o que significa que os animais recebem uma dieta especial. Eles atingem um peso de 160 kg e uma idade não inferior a nove meses. Desde o nascimento, os animais são marcados com tatuagens na coxa. No abate de suínos, é emitido um certificado especial.

O cozimento pode levar de nove meses a um ano e meio, dependendo do tamanho da coxa de porco. Os primeiros passos são limpar a carne e processar com sal marinho, depois deixar por dois meses. Durante este período, o presunto é suavemente prensado aos poucos para secar o sangue da carne. Deve-se ter cuidado para não quebrar o osso. Quando estiver completamente seco, pendure em local ventilado.

História do prosciutto

A origem de prosciutto remonta a tempos imemoriais e provavelmente remonta à Idade do Bronze. Os primeiros documentos datam da época dos celtas, que introduziram a prática de conservar a carne com sal, e dos romanos, que se alimentavam de leitões, enchidos e presuntos. Os soldados romanos embarcaram em longas marchas com grandes quantidades de carne de porco salgada e presunto.

No passado, os porcos eram criados ao ar livre, em áreas arborizadas e úmidas. Eles eram colhidos apenas no inverno e alimentados com bolotas colhidas previamente em florestas de carvalho. Após a invasão das casas de penhores (569), o status social dos suinocultores, chamados de porcos mestres, era equivalente ao dos mestres artesãos. Um fato interessante é que o preço das florestas foi expresso no chamado. "Equivalente a porco".

Os gauleses também eram muito hábeis em secar carne de porco. Os porcos eram abatidos no inverno, o mais tardar até 15 de fevereiro, para aproveitar as baixas temperaturas de salga e os ventos da primavera para a secagem. Isso é verdade até hoje.

Composição de presunto

Gorduras insaturadas em o prosciutto chegam a 75%, iguais aos de peixes e bovinos. Além disso, a iguaria é rica em aminoácidos e elementos importantes como zinco e ferro. O teor médio de sal do presunto é de cerca de 6%. O uso de aditivos ao presunto é estritamente proibido.

Seleção e armazenamento de presunto

No nosso país prosciutto pode ser encontrado em grandes cadeias de alimentos e lojas especializadas italianas. Seu preço é bastante alto - pode ultrapassar BGN 10 por 100 G. Preste atenção no rótulo - deve mencionar o prazo de validade e o fabricante. O presunto é guardado na geladeira.

Presunto na cozinha

Após um longo e complexo processo de processamento, o prosciutto chega a conhecedores que estão espalhados pelo mundo. Sua aparência muito atraente, núcleo rosa suave e bacon branco como a neve preparam para a próxima delícia. Receitas com prosciutto são inumeráveis. Corte sempre bem fino para desfrutar ao máximo seu sabor incrível.

Não é necessário submeter o presunto a tratamento térmico, pois fica ainda mais seco. As tiras são geralmente adicionadas no final da preparação do prato individual. Você pode consumir presunto com um pedaço de queijo parmesão perfumado e uma taça de vinho tinto - que melhor aperitivo do que isso?

O prosciutto costumava fazer pizzas, rolinhos enrolados com tiras de presunto e queijo ou aipo. Faz parte de muitas saladas frescas com rúcula e queijo de cabra. Uma combinação clássica são figos, prosciutto e queijo de cabra.

Claro, não pode deixar de fazer parte de um delicioso espaguete com espinafre, por exemplo. Os espargos embrulhados com presunto e levemente fritos na gordura quente são rolinhos lindos e requintados que podem surpreender seus convidados.

Benefícios do presunto

Zinco e ferro contidos em prosciutto são importantes para manter a saúde e as funções do corpo. O ferro desempenha um papel fundamental na produção de energia, o funcionamento do sistema imunológico também depende dele. O zinco apoia o equilíbrio do açúcar no sangue, mantém a sensibilidade do paladar e do olfato, auxilia a atividade do sistema imunológico.