2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O bacon defumado e salgado é uma das coisinhas favoritas durante os meses de inverno. É cortado em pedaços finos e pode ser temperado com alho, páprica, sal, pimenta-do-reino, louro e cravo. O bacon é fumado com fumaça de serragem e armazenado em local fresco e sem umidade.
Antes de defumar o bacon, corte-o em pedaços. Eles podem ter a forma de um quadrado ou de um retângulo. Em seguida, o bacon é salgado. Para isso, você precisa de uma tigela de madeira funda, sal, pimenta preta, louro, cravo e alho.
Para determinar a quantidade de salmoura, coloque o bacon com o prato e regue com água. A água deve cobrir o bacon. Em seguida, despeje a água em um copo medidor e calcule a quantidade de sal, água e especiarias.
Ferva a salmoura em uma panela, adicionando 150 gramas de sal, 1-2 folhas de louro, dentes de alho de 2 pequenas cabeças de alho ou 1 cabeça grande de alho, 2-3 dentes e 5 grãos de pimenta para 1 litro de água. Quando a salmoura estiver pronta, retire-a da placa e espere que arrefeça.
Quando a salmoura esfriar, despeje-a sobre o bacon, que você colocou em uma tigela de madeira. O bacon fica melhor salgado se você virá-lo todos os dias. Em cerca de 3 semanas, ele estará pronto. Quando o bacon estiver pronto, retire-o e lave-o com água morna. Pendure para drenar por um ou dois dias. Agora está pronto para a próxima etapa, a saber fumar.
O bacon é fumado com fumaça que você criou com serragem. Devem ser de madeira pura, não de aglomerado, não tratada com produtos químicos e a madeira deve estar seca.
A temperatura na qual o bacon é defumado é de 20 a 25 graus. A duração é de vários dias. A sala deve ser hermeticamente fechada para que o ar não entre de fora e a temperatura da sala para fumantes não seja perturbada.
Fumando o bacon continua até adquirir uma cor dourada. Enquanto estiver quente, passe uma mistura de alho em pó ou alho amassado e colorau.
É bom guardar o toucinho fumado em local seco e fresco, pendurado.
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