Frutos Do Mar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Frutos do mar e seu sopro de brisa do mar é frequentemente associado às emoções agradáveis do verão. O bom é que os frutos do mar frescos ou congelados podem ser encontrados durante todo o ano no mercado, mas, claro, mexilhões recém pescados e cozidos, lulas ou lagostas com um pouco de limão não têm concorrência em termos de aroma e sabor.

Podemos dividir todo o conjunto de frutos do mar que usamos para alimentação em 2 grandes grupos - moluscos e crustáceos. A categoria de moluscos inclui ostras, mexilhões, lulas, polvos, chocos. Alguns deles se caracterizam por se alimentarem por filtração de água. O grupo de crustáceos inclui todos os tipos de caranguejos e caranguejos, lagostas, camarões, etc.

Além de ser incrivelmente saboroso e considerado uma iguaria, frutos do mar são alimentos extremamente úteis e completos. Basta dizer que os japoneses são o país com maior expectativa de vida, e seu cardápio é baseado em frutos do mar, arroz e soja. As mulheres japonesas comem em média 50 vezes mais peixe, 17 vezes mais arroz e 3 vezes mais cereais do que as europeias.

No topo de tudo frutos do mar também são considerados um produto dietético. Graças aos frutos do mar, a dieta japonesa é cerca de 2 vezes menor em calorias do que nossa dieta. Recentemente, os cientistas encontraram até mesmo restos de conchas em uma caverna no sul da Espanha, confirmando que os neandertais, como o Homo sapiens, caçavam e comiam frutos do mar há 150 mil anos.

Tipos de frutos do mar

Midi - Esses frutos do mar ficam atrás apenas das ostras. Incluem cerca de 25.000 espécies, distribuídas em rios, mares e oceanos, principalmente na parte costeira. O mais popular e consumido na Bulgária é o mexilhão preto (Mytilus edulis). O mexilhão de areia branca (Mya arenaria) também é popular, e entre as maiores iguarias do mundo estão os famosos mexilhões Saint Jacques (Pecten maximus).

Caranguejos - Esses crustáceos estão disponíveis o ano todo - vivos e congelados. No caso dos caranguejos vivos, é necessário fervê-los primeiro e depois separar a carne e, no caso dos caranguejos congelados, pode-se proceder à separação da carne. Um caranguejo com 900 g pode dar cerca de 300 g de carne. A casca do lagostim fervido muda de cor e torna-se laranja-avermelhado, depois amassada por mais 8 minutos a cada 500 g de peso.

Ostras - em primeiro lugar na produção mundial. Antes do consumo, as ostras devem ser extremamente bem limpas com pincel, lavadas, abertas com faca afiada e a carne lavada. As ostras são deliciosas e cruas, servidas em uma casca com apenas um pouco de suco de limão. Eles são considerados uma iguaria e há muito tempo são conhecidos como afrodisíacos.

Camarão - esses frutos do mar são mais de 2.000 espécies de camarão. O maior espécime é do tipo Dublin Bay (lagostins). Eles são seguidos por camarões reais ou jumbo, bem como tigres. Ao cozinhar camarão fresco, é necessário separar a cabeça da casca e a veia na parte de trás. Estes mariscos são também apimentados, cozinhados de forma simples, estufados com um pouco de gordura, alho e vinho branco.

Lagostas - é considerado o maior crustáceo. Desta família de frutos do mar são conhecidas cerca de 163 espécies de lagostas / lagostas, distribuídas em todo o mundo. Eles preferem águas mais frias, e no Canadá foi capturado o maior espécime - pesando 20, 14 kg, com mais de 100 anos. As lagostas do mercado têm cerca de 10 anos. Escolha sempre uma lagosta maior, o que lhe garante uma carne mais saborosa.

Lula - Esses frutos do mar são predadores, às vezes chamados de chocos do sul e somam mais de 300 espécies. A maioria deles vive em mares tropicais. Eles têm uma carne extremamente saborosa e nutritiva, que na verdade é seu corpo e tentáculos.

Polvo - Essas criaturas marinhas são um teste para as habilidades culinárias de um chef inexperiente, mas uma vez cozido, o polvo é um presente de frutos do mar incrivelmente delicioso. Em primeiro lugar, deve ser fervido e a partir daí pode ser assado, frito, etc. Na hora de lavar o polvo, é importante retirar o saco de tinta e martelar bem com um maço de madeira para torná-lo mais frágil.

Sépia - Esses frutos do mar menos populares em nosso país são representados por cerca de 30 espécies modernas que amam as águas quentes de mares altamente salgados. Têm carne tenra e pronunciada, saborosa, antes de serem cozidos é necessário mariná-los, para depois fritar, cozer e utilizar em vários pratos.

Composição de frutos do mar

Frutos do mar são uma fonte inestimável de muitos nutrientes, vitaminas e minerais. Eles contêm quase tanta proteína quanto a carne, com a diferença de que têm menos calorias. Todos os frutos do mar contêm antioxidantes poderosos, aminoácidos muito valiosos que são facilmente e rapidamente absorvidos pelo corpo.

Todos os aminoácidos necessários para o corpo humano neste tipo de frutos do mar são absorvidos muito mais rápido do que na carne. Lulas, mexilhões, caranguejos e outros moluscos e crustáceos contêm muito pouca gordura.

Todos eles são uma fonte muito importante de ácidos graxos insaturados ômega-3 e ômega-6 essenciais, tão importantes para o bem-estar geral de nosso corpo.

Em quase todos os frutos do mar podemos encontrar níveis elevados de vitaminas - A, D, E e todos do grupo B. Entre os minerais o mais importante é a quantidade de cálcio e iodo em todos eles, enquanto o fósforo e o ferro estão presentes em doses maiores. nos caranguejos, potássio nas lulas, cobalto na lagosta, mexilhões e lagostas.

A carne da lagosta é rica em zinco, fósforo, vitamina B12 e cobre, e em 100 g dela existem 21 g de proteína e apenas 0,6% de gordura. A lula contém muitos aminoácidos, vitaminas PP e B6 e os minerais ferro e iodo. Em 100 g de caranguejo há 221 mg de cálcio, enquanto em 100 g de camarão o teor é de 135 mg. Nas sardinhas com ossos, o cálcio é de 350 mg e a cirrose é uma fonte de 3.000 mg de cálcio por 100 g.

Seleção e armazenamento de frutos do mar

Deve-se ter muito cuidado na escolha e armazenamento dos frutos do mar, pois são produtos de curta duração, que se estragam rapidamente e podem causar intoxicações. Ao escolher todos os frutos do mar, é importante escolher habitantes aquáticos frescos, se possível vivos. Sempre tente ter um aroma refrescante do mar, não forte e pesado. Não compre frutos do mar de cuja origem e qualidade você duvida.

Na presença de um odor específico desagradável ou inchaço incomum no corpo, isso significa que o marisco é impróprio para consumo. Lembre-se também que grande parte das zonas costeiras, especialmente as lagoas, já se encontram fortemente poluídas, o que obriga a limpar bem e minuciosamente os frutos do mar antes de os utilizar na culinária.

Se você comprar esses alimentos de uma grande cadeia alimentar, isso deve ser uma garantia de qualidade. Você sempre tem a oportunidade de escolher frutos do mar congelados, que estão presentes em vitrines refrigeradas e freezers o ano todo. No entanto, observe o prazo de validade da embalagem.

Uso culinário de frutos do mar

Frutos do mar são conhecidos pelo facto de, na sua maioria, serem preparados com bastante rapidez e facilidade, apenas com a adição de algumas especiarias, e o seu sabor é apreciado como uma iguaria.

Basta cozinhar, fritar ou refogar o marisco, temperar a gosto e acrescentar aromas a limão, alho e salsa, por exemplo. Cozinhar camarão, lagosta e outras tentações de frutos do mar os torna muito macios, e sua carne retém todos os nutrientes.

Um truque na preparação desses presentes no mar, dita que você pode entorpecer o aroma mais pesado do mar e do fundo do mar, se você adicionar 2-3 colheres de sopa. vodka ou vinho branco durante o cozimento.

Lembre-se de que a lula não deve ser cozida acima de 80 graus. É o suficiente para ficar na água quente por 5-6 minutos. Se for preparar chocos, é melhor mariná-los primeiro em suco de soja e limão, depois de limpar previamente o abdômen e o osso do dorso do choco.

Ao servir e comer frutos do mar, talvez apenas alguns tipos de caranguejos possam causar uma ligeira dificuldade. Se for servido um caranguejo inteiro, é melhor usar uma pitada especial e um garfo de três dentes pequeno, que deve ir com esse presente de frutos do mar.

Benefícios de frutos do mar

Uma dieta balanceada incluindo Frutos do mar, fará você se sentir pleno, satisfeito e inspirado para novos desafios. Tudo isso devido ao coquetel de vitaminas, minerais e aminoácidos importantes para o organismo. Em particular, o rico conteúdo de iodo nos frutos do mar garante o bom funcionamento da glândula tireóide.

O fósforo no mexilhão regula o metabolismo energético das células, fundamental para todo o processo fisiológico. O zinco do marisco ajuda a não desidratar a pele no calor do verão.

Todos os frutos do mar são uma fonte de antioxidantes poderosos que protegem contra doenças pulmonares agudas e crônicas. Além disso, os ingredientes benéficos desse tipo de alimento atuam bem no sistema imunológico e protegem você contra doenças virais.

Estudos mostram que frutos do mar reduzir o risco da doença de Alzheimer. O zinco é um caranguejo e uma lula, e seu rico conteúdo em vitamina B12 é importante para a formação do sangue e manutenção do sistema nervoso. A vitamina B2 é abundante em polvos e apóia nossa visão.

Frutos do mar eles podem nos ajudar a perder peso porque têm poucas calorias. Ao mesmo tempo, são suficientemente ricos em proteínas, vitaminas e minerais, o que garante que não ficaremos sem substâncias importantes. Doses invejáveis de fósforo, sódio, vitamina B1 em frutos do mar são aquelas que nos salvam do acúmulo de anéis em excesso. Sem eles, os carboidratos no corpo não podem ser convertidos em energia, mas em gordura.

Danos de frutos do mar

Embora deliciosos, os frutos do mar costumam ser um alimento insidioso. Por terem vida curta, muitas vezes podem causar envenenamento. A poluição dos mares e oceanos e o facto de alguns mariscos serem alimentados por água filtrada também é motivo para ter um cuidado redobrado na escolha, limpeza e preparação dos mariscos. É importante saber que existe um grande número de microrganismos envolvidos na composição da microflora dos frutos do mar.

Sinais de preocupação por você ter consumido frutos do mar de má qualidade são: dormência da língua e lábios algumas horas depois de comer frutos do mar, gosto metálico quando consumido, dor de estômago penetrante, sensibilidade à temperatura prejudicada. Todos esses são sinais de intoxicação alimentar.

Ao filtrar a água, alguns frutos do mar acumulam microorganismos que causam hepatite A e E, vírus Norwalk, infecções por E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas e Plesiomonas. As ostras são particularmente sensíveis a esse respeito. Suas capturas em 36 baías dos EUA mostram uma alta presença de salmonela.