2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O pó da cúrcuma é obtido a partir das raízes da cúrcuma (Curcuma Longa). As raízes desta erva perene são usadas como tempero e erva medicinal. Devido ao conteúdo do pigmento curcumina, a planta é frequentemente usada como um corante natural. A curcumina também é um poderoso agente antiinflamatório.
Na Índia, a cúrcuma é chamada de Haldi. O pó preparado a partir de suas raízes é usado como tempero e como aditivo de ervas em todo o mundo. A raiz da cúrcuma é considerada um tesouro na Índia. É utilizado como aditivo em quase todos os pratos nacionais, como ingrediente nos cuidados da pele, como medicamento para várias doenças e para tingir tecidos.
Com o passar dos anos, a popularidade do açafrão cresceu e se espalhou pelo mundo. Hoje pode ser adquirido em pó ou como raiz fresca para moer em casa. A cúrcuma moída na hora tem suas vantagens. É muito mais perfumado e colorido do que o embalado meses atrás.
Portanto, para desfrutar do encanto magnético desta especiaria, é melhor prepará-la em casa. Aqui está o que você precisa:
Luvas descartáveis, raiz de açafrão, panela grande para ferver água, descascador de batata, martelo, processador de alimentos ou argamassa, peneira fina, frasco de vidro com tampa.
Instruções:
Coloque luvas descartáveis para proteger as mãos de manchas. A cúrcuma libera grandes quantidades de corante que pode facilmente deixar manchas nas mãos. Eles podem ficar com eles por semanas.
Ferva a raiz de açafrão por cerca de 45 minutos. Ferver a raiz é para torná-la mais macia e fácil de digerir. Além disso, melhora assim o sabor e a cor.
Quando cozido e ligeiramente resfriado, descasque a raiz de açafrão com um descascador de batata. Em seguida, corte-o transversalmente em duas partes.
Deixe o açafrão secar em um local bem ventilado, longe da luz solar direta. Tradicionalmente, a raiz de açafrão é seca ao ar livre. Para fazer isso, escolha um lugar com sombra. A exposição à luz solar direta fará com que a cor do açafrão desapareça.
Assim, à esquerda, a raiz de açafrão seca por pelo menos uma semana. O processo é longo, pois o resultado final desejado é uma raiz completamente seca, sem vestígios de umidade.
Quando completamente seca, a raiz é esmagada em pequenos pedaços com uma pedra ou martelo. As dimensões devem ser tão grandes quanto lentilhas.
Coloque os pedaços no processador de alimentos. Se você não tiver um, será necessário moer a raiz com uma argamassa.
A raiz é aterrada ao máximo. O pó resultante é peneirado em uma peneira fina para remover todos os pedaços grandes de raiz. Eles podem ser moídos novamente para se tornarem um pó fino.
O pó de cúrcuma é armazenado em um frasco de vidro com uma tampa bem fechada. Não deve ser exposto à luz solar direta. A vida útil é de até dois anos.
Recomendado:
Açafrão
O açafrão é considerado um dos temperos mais antigos usados, sendo popular há 3.000 anos. Conhecido como o "rei das especiarias" hoje açafrão é um dos temperos mais caros, valiosos e específicos para degustação do mundo. Dá aos pratos um sabor único e muitos de nós muitas vezes estamos dispostos a pagar mais para oferecer uma experiência gastronômica excelente.
Como Reconhecer Açafrão De Qualidade?
A cúrcuma é uma das especiarias mais importantes da culinária indiana. Mas, é usado não só para cozinhar, mas também como um medicamento ayurvédico que aumenta a imunidade, ajuda na cicatrização de feridas e atua como um antiinflamatório natural.
Como Adivinhar O Açafrão Real Das Imitações
Açafrão , também conhecido como Rei das Especiarias, é indiscutivelmente uma das especiarias mais caras usadas na culinária. Você pode encontrá-lo em nosso arroz indiano amarelado favorito, assim como no risoto italiano ou na paella espanhola.
Quando, Como E Quanto Açafrão Adicionar Aos Pratos
O açafrão é o rei das especiarias e costuma ser chamado de ouro negro. Extraída com grande dificuldade, desde a antiguidade encantou as pessoas com o seu sabor e qualidades frutíferas. Usar especiarias parece fácil, mas não é o caso. Resultados perfeitos requerem ampla experiência e conhecimento para uma seleção adequada.
Açafrão - Uma Alternativa Barata Ao Açafrão
Açafrão (Carthamus tinctorius) é uma planta herbácea que se assemelha ao cardo. Esta erva é uma das culturas mais antigas. Sua cor pode ser amarela, laranja ou vermelha. O açafrão é usado tanto para aromatizar e colorir pratos quanto para a produção de óleo.
