2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O missô é o tempero mais popular da culinária asiática, principalmente entre os japoneses. Esse alimento vem da fermentação de soja, sal marinho e cereais - de preferência arroz ou cevada - feitos em grandes barris de cedro por dois longos anos.
Tal como acontece com muitos outros alimentos orientais, o missô remonta ao início do Neolítico. A verdadeira receita do missô foi criada por volta de 600 por monges budistas chineses.
A partir desse momento, o missô se tornou muito popular no Japão e passou a ser influenciado pelo zen-budismo, que se caracteriza pela harmonia em todos os aspectos da vida, até mesmo na cozinha.
Miso é o alimento que melhor representa esse espírito. O missô é tanto usado como tempero principal na culinária japonesa que um ditado popular diz que "tudo é permitido, desde que haja missô".
Propriedades e vantagens do missô
O missô é um alimento excelente, não só pela grande quantidade de proteínas, mas pela qualidade. Na verdade, essas proteínas derivadas da soja são quebradas durante a fermentação e reduzidas aos seus constituintes individuais: aminoácidos. Esta etapa de "pré-digestão" garante sua assimilação completa e alta digestibilidade.
O missô não é rico apenas em proteínas. Também é rico em minerais, oligoelementos, vitaminas e enzimas. Enzimas específicas não apenas atuam na fermentação e tornam as proteínas digeríveis, mas também têm um efeito benéfico na flora intestinal e no equilíbrio da função intestinal.
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